Lumpia, ou lumpiang, são tipos de ovo ou rolinho primavera originários da China, mas comuns na Indonésia e nas Filipinas. Eles normalmente contêm um recheio feito de carne ou vegetais e são enrolados em alface ou uma embalagem à base de ovo. Lumpia pode ser servido fresco ou frito, e existem várias versões. A preparação varia entre as regiões e o tipo, mas as etapas básicas incluem misturar o recheio e enrolá-lo em uma embalagem comprada em loja ou feita à mão.
O recheio para lumpia é geralmente carne ou vegetais finamente picados ou ralados, e pode ser fresco ou cozido. Wraps são feitos de alface ou crepe à base de ovo. Lumpia pode ser frita ou fresca e geralmente mede entre 2 e 6 polegadas (cerca de 5 a 15 cm) de comprimento.
Esses lanches vêm em várias versões e cada tipo tem um nome específico. Na culinária filipina, lumpiang hubád descreve um “rolinho primavera pelado”, que apresenta ingredientes frescos e sem embalagem de crepe. O lumpiang Shanghai contém principalmente carne de porco ou boi, juntamente com vegetais e especiarias. O rolo tem apenas 1 polegada (cerca de 5 cm) ou menos de diâmetro e é servido com molho agridoce.
Um lumpiang prito, também conhecido como gulay, contém apenas vegetais e é frito para obter uma textura crocante e crocante. É servido com molho de soja chamado toyo-mansi ou vinagre e pimenta. O lumpiang de banana, ou turón, contém rodelas de banana e jaca e é frito e polvilhado com açúcar mascavo.
A Indonésia também oferece vários lumpia diferentes. Um tipo, chamado lumpia basah, é preenchido com brotos de feijão, cenouras e frango ou camarão, muito parecido com um rolinho primavera vietnamita. Outros estilos incorporam uma mistura de sabores quentes e doces. O rolo Semarang vem frito ou fresco e contém camarão seco pré-cozido ou camarões e brotos de bambu. Um molho à base de tapioca contendo açúcar de coco e pimentão doce é servido com ele.
A preparação depende da região e do tipo de lumpia. Os invólucros são geralmente preparados misturando farinha e ovo e, em seguida, despejando uma pequena quantidade em uma frigideira untada com óleo para formar um crepe fino. O crepe não é virado, mas cozido apenas de um lado, até que as pontas se levantem ligeiramente. Os ingredientes de recheio são picados, cortados em cubos ou ralados antes de serem combinados. Se não forem pré-cozidos, são colocados em uma embalagem, perto de uma das bordas, e enrolados dentro dela; o invólucro é então apertado e fechado.