Spaghetti alla carbonara é um prato de massa italiana que inclui espaguete e um molho de natas feito de ovos e queijo. O prato ganhou destaque após a Segunda Guerra Mundial e é popular nos Estados Unidos e em outros países, embora o molho de creme geralmente não seja comum na culinária italiana autêntica. O espaguete alla carbonara inclui pequenos pedaços de carne curada, geralmente pancetta ou guanciale, embora outras carnes, como bacon, sejam frequentemente substituídas. A origem do prato e o nome do prato são incertos, mas muitas teorias sugerem que se originou nas áreas de mineração de carvão da Itália após a Segunda Guerra Mundial.
Para fazer espaguete alla carbonara, deve-se buscar uma receita precisa para o prato. Isso geralmente inclui fritar a carne de porco em uma panela e, em seguida, ferver o espaguete até que esteja cozido. Os tradicionalistas podem querer fazer seu próprio espaguete do zero, embora esse processo demore muito mais do que simplesmente comprar espaguete na loja. Assim que o espaguete estiver cozido, o molho de creme é feito. Ovo, queijo – geralmente queijo Romano – azeite e / ou banha são combinados em uma panela junto com a massa cozida. O molho ferve e adere ao espaguete; depois de um curto período de cozimento, a carne de porco é adicionada à mistura e o espaguete alla carbonara prato está pronto. Pimenta pode ser adicionada no topo do prato para dar sabor e, às vezes, ervilhas ou outros vegetais são adicionados para dar sabor e textura.
O primeiro registro de espaguete alla carbonara consumido na Itália ocorreu em algum momento durante ou após a Segunda Guerra Mundial, quando a disponibilidade de ovos era alta em certas partes da Itália. Embora as origens do prato sejam incertas, muitas teorias sugerem que ele se originou em áreas da Itália onde a mineração de carvão era comum, e o prato era conhecido como macarrão do mineiro. Existem outras teorias que especulam onde o prato pode ter se originado, mas nenhuma origem definitiva foi descoberta. O prato é semelhante em textura e sabor ao fettucini alfredo, embora as raízes do prato alfredo sejam muito mais claras.
Spaghetti alla carbonara não é o único prato carbonara comum na culinária italiana. Qualquer massa pode ser usada em combinação com o molho carbonara, embora massas mais longas sejam comumente usadas para fornecer mais área de superfície na qual o molho pode se agarrar. A carne usada no prato também varia, e variedades de bacon são comumente usadas nos Estados Unidos em vez das carnes mais caras e mais difíceis de encontrar tradicionalmente usadas no espaguete alla carbonara.