Embora muitas pessoas saibam preparar a maior parte do frango, nem todos sabem ao certo o que fazer na hora de cozinhar miúdos. Como um termo coletivo para coração de frango, moela de frango e pescoço de frango, miúdos às vezes são descartados. No entanto, existem maneiras de cozinhar miúdos que serão saborosos e nutritivos. Aqui estão algumas idéias de como trabalhar com miúdos em vez de jogá-los de lado.
Juntamente com os órgãos das aves, o coração, o pescoço e a moela, o fígado da galinha também é frequentemente considerado parte da família dos miúdos. Freqüentemente, o fígado pode ser facilmente preparado lavando-o e depois fritando-o na frigideira até que esteja pronto. Assim como com outras formas de fígado, o fígado de frango também pode ser refogado em uma mistura de cebolas, o que realça o sabor. Outra opção é bater e fritar o fígado de frango, dando-lhe um aspecto estaladiço que vai transformar este membro da família dos miúdos numa entrada simples mas saborosa.
A moela de frango é outro exemplo de miúdos que muitas vezes se tornam favoritos na hora das refeições. Na porção sul dos Estados Unidos, a moela de frango é quase considerada uma iguaria. Mais uma vez, simplesmente mergulhar as moelas na massa de ovo, cobri-las com farinha e colocá-las em uma frigideira resultará em petiscos crocantes que são considerados um deleite ideal para o almoço ou jantar. Quando muitas pessoas pensam em cozinhar miúdos, a moela é a primeira do grupo que pensam em preparar.
Moelas, pescoços e corações são frequentemente vendidos em pequenos pacotes juntos nos mercados de carnes e em alguns departamentos de carnes nos principais supermercados. Eles podem ser cortados em pedaços finos e usados para temperar molhos caseiros. Na verdade, não é incomum as pessoas cozinharem miúdos e cortá-los para adicionar aos molhos embalados, permitindo que o molho ferva por um tempo e pegue o sabor dos miúdos. Além disso, miúdos também podem ser fervidos junto com ervas e especiarias para fazer um caldo saboroso para uso em sopas e ensopados. No mínimo, é possível cozinhar miúdos e usá-los dessa maneira.
Como acontece com qualquer tipo de carne, é uma boa ideia manter os miúdos congelados até que sejam necessários para a preparação dos alimentos. Além disso, é importante cozinhar os miúdos depois de totalmente descongelados. Os miúdos podem ser descongelados à temperatura ambiente, tal como qualquer parte do frango, ou podem ser descongelados em baixa temperatura no forno de micro-ondas. Devido ao tamanho relativamente pequeno dos pedaços, geralmente não leva muito tempo para que os miúdos congelados fiquem suficientemente flexíveis para serem cortados para uso. Embora os miúdos possam não ser as porções mais desejáveis do frango, eles podem ser usados em várias receitas.