Duros é um petisco mexicano crocante com cobertura, como suco de limão, molho picante, açúcar com canela ou queijo. Assemelham-se a massas não cozidas antes de serem cozidas, e tornam-se um lanche leve e arejado após serem fritas ou aquecidas no micro-ondas. Os principais ingredientes do duros são farinha, amido de milho, sal e bicarbonato de sódio. Os Duros costumam ter o formato de rodas de vagão, mas também podem ser encontrados em formatos como triângulos ou tiras. Em algumas regiões do México e dos Estados Unidos, os vendedores ambulantes vendem duros pré-cozidos em carrinhos de venda.
Dependendo do idioma e da região, os duros também podem ser chamados de durros, duritos ou pasta para duros. Embora muitas pessoas acreditem que eles são uma forma de casca de porco, na verdade eles são feitos de farinha. Na maioria das vezes, a farinha usada para fazê-los é a farinha de trigo. Os Duros são vendidos a granel em muitos mercados mexicanos e geralmente estão disponíveis na Internet para regiões onde os produtos alimentícios mexicanos são escassos.
Antes de serem cozidos, os duros são pequenos, duros e lembram uma massa escura. O processo tradicional de cozimento envolve fritá-los em óleo e depois colocá-los sobre uma pilha de toalhas de papel para que o excesso de óleo de cozinha escorra antes de serem consumidos. Algumas pessoas os cozinham em um micro-ondas. Qualquer que seja o método utilizado, ao serem cozidos, os lanches irão estufar até três ou quatro vezes o seu tamanho original e ficarão arejados e com uma cor mais clara.
Depois de cozidos e escorridos, os duros geralmente são cobertos com ingredientes salgados, picantes ou doces. Algumas pessoas gostam de usar os três sabores ao mesmo tempo. As coberturas escolhidas dependem da preferência pessoal e algumas coberturas podem ser mais populares em certas regiões do que outras. A cobertura tradicional mais amplamente reconhecida para este lanche crocante mexicano é uma mistura de molho de pimenta e suco de limão. Outra variedade de cobertura popular é uma mistura de canela e açúcar, que resulta em uma guloseima doce em vez de picante.
Em algumas regiões do México e dos Estados Unidos, os vendedores ambulantes vendem duros fora dos carrinhos. Os vendedores geralmente cozinham os lanches em casa e os pré-embalam em grandes sacos plásticos transparentes. Quando vendem uma sacola, eles oferecem ao cliente uma escolha de coberturas. Depois de adicionar as coberturas ao saco, eles fecham o saco e agitam vigorosamente para distribuir as coberturas uniformemente.