Hotteok, pronuncia-se hoeduck, é o nome de uma panqueca coreana com recheio de açúcar mascavo, canela e amendoim em cubos. Esta é uma comida de rua popular e um lanche de inverno. As panquecas são comidas quentes, pois o recheio derrete ao ser cozinhado em um xarope doce com nozes. Os Hotteok têm o tamanho de uma rosquinha e são vendidos aos pedaços em barracas de rua e praças de alimentação em toda a Coreia do Sul. Eles geralmente não são feitos do zero, mas as misturas estão amplamente disponíveis em supermercados na Coréia e em lojas de alimentos coreanos em todo o mundo.
Tradicionalmente, os hotteok são fritos em óleo na grelha ou em uma frigideira. A quantidade de óleo usada pode variar muito, mas muitos acreditam que o melhor é feito com óleo suficiente para serem quase fritos. Ainda assim, as preocupações com a saúde levaram à venda de hotteok frito em quantidades muito menores de óleo do que as versões anteriores. Existem também moldes especiais nos quais as peças individuais podem ser cozidas em fogo de gás sem fritar. A textura e a profundidade variam de espessa e inchada a bastante fina.
Um exterior crocante com um interior macio mas ligeiramente em borracha é o ideal para a parte de pão de um hotteok cozido. Os que são considerados mais autênticos são feitos com farinha de trigo misturada com farinha de arroz glutinoso, às vezes chamada de farinha de arroz doce. Essa mistura dá à panqueca uma textura macia e ligeiramente frágil que não pode ser duplicada apenas com farinha de trigo.
A farinha de arroz glutinosa torna a massa pegajosa e muito difícil de manusear. Receitas de sucesso para fazer hotteok em casa exigem variações na proporção entre farinha de trigo e farinha de arroz. Uma sugestão pede partes iguais, enquanto outra é três partes de trigo para duas partes de arroz. É considerada uma massa simples, pois leite, fermento, uma pequena quantidade de açúcar e sal completam a lista de ingredientes. A massa é amassada ou misturada vigorosamente e, em seguida, deve crescer uma ou duas vezes antes de as panquecas serem cozidas.
Pequenos pedaços de massa são ligeiramente achatados e formados em um disco áspero com uma colher de recheio dentro. O recheio geralmente funciona melhor se os amendoins forem finamente cortados em cubos ou moídos. Uma vez na superfície da grelha, a panqueca pode ser pressionada para baixo com uma espátula para torná-la mais fina e maior. Normalmente, o Hotteok deve ser servido assim que possível após o cozimento. O recheio de açúcar e nozes é líquido e muito quente, por isso deve-se ter cuidado ao manusear e comer as guloseimas.