Pandebono é um tipo de pão ou bagel sul-americano preparado com dois tipos diferentes de farinha e queijo. Normalmente são consumidos alguns minutos depois de saírem do forno, embora também possam ser reaquecidos, e muitas vezes são apreciados no café da manhã ou almoço com café ou chocolate quente. Existem várias histórias diferentes sobre a origem do nome, bem como onde esses rolos foram criados e servidos pela primeira vez. Pandebono pode ser bastante rápido e fácil de fazer e geralmente está disponível em padarias da América do Sul ou em certas padarias especializadas nos Estados Unidos.
Embora seja normalmente aceito que o pandebono se originou na Colômbia, há muita especulação e desacordo sobre sua origem precisa. Uma história conta que um padeiro italiano que veio para a Colômbia inventou esses pãezinhos. Diz-se que ele vendia os pãezinhos gritando “pane del buono”, que significa “pão bom” em italiano, e que se transformava em “pandebono” pela repetição. Outras histórias afirmam que ele foi criado pelo proprietário de um pequeno restaurante chamado Hacienda El Bono e os pãezinhos eram chamados de pan del Bono ou “pão de El Bono”, que acabou sendo encurtado para “pandebono”.
Independentemente da origem precisa desses rolos, eles são normalmente preparados de uma maneira bastante simples. O pandebono começa com uma massa que consiste em dois tipos de farinha, um pouco de queijo, um ou dois ovos e às vezes uma pequena quantidade de açúcar. A farinha de tapioca, também chamada de amido de mandioca ou mandioca, é usada junto com a masarepa, ou amido de milho pré-cozido. Ambas as farinhas podem ser difíceis de encontrar em algumas áreas fora da América do Sul, embora os supermercados especializados possam vendê-las.
A esta combinação de farinhas são adicionados ovos e queijo. O tipo de queijo usado no pandebono geralmente depende da receita e da região em que é feito. Algumas regiões têm queijos de fazendeiros locais que funcionam bem, muitas vezes devido a uma quantidade relativamente alta de salgado, e o queijo mexicano conhecido como queso fresco também é usado com frequência. Se um queijo com baixo teor de sal for usado, sal extra pode ser adicionado à massa para atingir o nível adequado de salinidade. Uma vez que a massa esteja bem misturada, ela é então moldada em pequenos rolos ou anéis, semelhantes a um bagel, assada em uma assadeira e servida fresca do forno.