Rakfisk é um prato de peixe tradicional norueguês composto por peixes de água doce crus, mas fermentados, normalmente trutas. Na maioria das preparações, o peixe é embebido em salmoura logo após a captura e fermentado em barris por vários meses para preservar o frescor. É normalmente um prato de inverno e é popular nas celebrações de Natal na Noruega e em toda a Escandinávia. O peixe é normalmente servido em pão achatado com creme de leite, cebola, ovo cozido e batatas como guarnição.
Acredita-se que os vikings e os noruegueses medievais foram os pioneiros nos preparativos de rakfisk que persistem até hoje. Grande parte do território norueguês é litorâneo, e a pesca há muito tempo é uma grande indústria lá. Antes que a refrigeração se tornasse comum, os primeiros habitantes tiveram que encontrar maneiras de fazer o peixe e outras carnes durarem, principalmente durante os rigorosos invernos árticos. A fermentação e a cura eram uma das formas de conservar os peixes. As preparações tradicionais de rakfisk e outros pratos de peixe em conserva, gelatina ou fermentado, embora não sejam mais necessários, tornaram-se uma parte importante da culinária e da cultura norueguesas.
Originalmente, a principal colheita de peixes ocorria no outono. O peixe geralmente era enterrado em barris de salmoura no solo congelado para fermentar. Nessa programação, o rakfisk estava pronto para consumo por volta da época do Natal. A tecnologia moderna permite a preparação e fermentação durante todo o ano, mas o prato continua a ser mais popular nas preparações e celebrações de inverno. Um festival anual de rakfisk acontece no leste da Noruega todo mês de novembro, o que abre a temporada não oficial de rakfisk.
Os cozinheiros noruegueses modernos preparam o rakfisk da mesma forma que seus ancestrais medievais, embora com equipamentos mais modernos. Uma vez capturado, o peixe é eviscerado, mas deixado com a pele. A carne é embebida em salmoura por alguns dias, então enxaguada e movida para uma câmara de salmoura pressurizada onde permanecerá por um a três meses. Durante esse tempo, as proteínas do peixe se quebram, a salmoura se torna alcoólica e o álcool criado naturalmente preserva o peixe.
Rakfisk é um dos muitos pratos de peixe cru populares na cozinha escandinava. Gravlax ou gravlak é um prato de peixe fermentado semelhante feito de salmão, e torrfisk é uma preparação de bacalhau seco. Outros pratos de peixe tradicionais noruegueses, como o lutefisk, têm um sabor fermentado e salgado semelhante ao do rakfisk, embora sejam cozidos.
Apesar de tradicional, o prato não é universalmente apreciado pelos noruegueses. Como todos os alimentos fermentados, pode ter um sabor adquirido. Muitos também acham o cheiro perturbador, embora também haja quem o ache muito atraente. Independentemente dos gostos individuais, muitos noruegueses em casa e no exterior participam do rakfisk no Natal e em outras reuniões familiares por tradição e herança, se nada mais.