A massa Fideos é uma massa despretensiosa com uma longa e interessante história. A massa é consumida em todo o Mediterrâneo, especialmente na Espanha e na Itália, e às vezes também pode ser encontrada no exterior. Diversas receitas distintas usam fídeos, incluindo sopas e uma paella à base de massa servida na Espanha. Os historiadores de alimentos acreditam que a massa fideos pode ser uma das primeiras encarnações da massa e certamente tem uma história bem documentada.
Na Espanha, o macarrão espaguete às vezes é chamado de fídeos, o que pode causar confusão, já que os fídeos têm um formato distinto de massa. Na Itália, a massa de fideos costuma ser chamada de fidelanza ou fedelini. Os fídeos modernos são normalmente feitos de trigo duro. A massa é curta, fina e ligeiramente curva. Essa forma clássica parece ter se mantido por vários séculos, assim como as receitas que usam a massa.
A história dos fídeos começa no século 13, quando a Espanha tinha uma grande população muçulmana. Parece ser um alimento de fusão, intimamente relacionado ao cuscuz, prato feito com trigo duro muito apreciado em todo o Oriente Médio. Um compêndio da culinária muçulmana-espanhola do século 13 lista um prato chamado fidaush, que usa massa de fídeos. O prato é distinto porque o macarrão é cozido no molho, uma convenção que se manteve em muitas receitas modernas de fídeos. Algumas receitas judaicas europeias também usam fídeos ou ingredientes muito semelhantes.
Na Espanha, os fídeos são cozidos em vez do arroz na paella, especialmente no sul da Espanha. Esta versão de paella é muito próxima do fidaush medieval e pode ser feita com uma variedade de ingredientes. Fídeos de frutos do mar são muito populares, com crustáceos como amêijoas e mexilhões sendo inclusões comuns. A massa é cozida em um molho rico com os frutos do mar e servida diretamente da panela. A massa de fídeos costuma ser torrada em óleo antes da adição dos demais ingredientes, assim como o arroz em paella.
Muitas sopas também usam fídeos, já que as longas tiras finas de massa adicionam interessantes toques visuais e texturais à sopa. Principalmente nos Estados Unidos, quando os fídeos estão disponíveis, geralmente são vendidos especificamente como macarrão para sopa. Nesse caso, pode ser enriquecido com ovo para um sabor mais forte. Pedaços de espaguete quebrados em pedaços curtos também funcionam bem para esse propósito. A massa pode ser cozida separadamente e adicionada à sopa, ou pode ser cozida junto com a sopa, liberando amido para engrossá-la.