A farinha de arroz integral é a farinha que foi moída a partir de grãos de arroz sem casca, também conhecida como arroz integral. Pode ser usado como substituto da farinha de trigo em muitos pratos, especialmente em combinação com outras farinhas. Uma vez que é naturalmente sem glúten, muitos indivíduos com intolerância ao glúten o usam para projetos de cozinha. Lojas de alimentos naturais e alguns supermercados estocam farinha de arroz integral, que também pode ser moída em casa por cozinheiros que possuem moinhos de grãos.
Para fazer farinha de arroz integral, um moinho de farinha usa grãos não descascados de qualquer variedade de arroz. Os grãos são colhidos e trilhados para remover a casca externa não comestível e, em seguida, deixados secar para que possam ser manuseados no moinho. A maioria dos moinhos usa uma moagem mais grossa, resultando em uma farinha levemente granulada e arenosa, embora alguns moinhos a moam mais finamente. A farinha moída está então pronta para venda.
Como outras farinhas de grãos inteiros, a farinha de arroz integral pode ficar rançosa muito rapidamente, por causa das gorduras e óleos naturais dos grãos. Deve ser armazenado sob refrigeração para evitar isso. A maioria dos cozinheiros também compra a farinha em pequenas quantidades, para que seja completamente usada antes de ficar rançosa. Deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira para que não acumule umidade ou odores da geladeira.
Indivíduos com intolerância ao glúten que estão comprando farinha de arroz integral devem ser cautelosos. Muitas fábricas processam grãos que contêm glúten, bem como produtos sem glúten, o que significa que existe a possibilidade de contaminação cruzada. Em alguns casos, um moinho também pode cortar o arroz integral com outra farinha para torná-lo mais versátil. Os consumidores devem procurar produtos que sejam claramente rotulados como “sem glúten”.
Os usos da farinha de arroz integral são inúmeros. Pode ser usado como um substituto direto da farinha em coisas como roux e outros espessantes de molhos, bem como dragas para alimentos. Também pode ser combinado com outras farinhas para projetos de panificação, como pão, biscoitos ou doces. Esta farinha não se comporta exatamente como o trigo, então os cozinheiros devem estar preparados para fazer experiências com proporções e misturas de grãos. Também confere um sabor forte e de nozes aos alimentos que nem sempre é desejado. Os cozinheiros preocupados com isso podem usar farinha de arroz comum, feita com grãos descascados. Tende a ter um sabor mais suave.