Batatas desidratadas foram completamente secas e então processadas em pó, flocos muito finos ou grânulos, embora possam ser secas em fatias, cubos ou pedaços de batata também. Batatas desidratadas ou secas são usadas em alimentos embalados e de serviços alimentícios, como ingredientes em outros produtos alimentícios e até mesmo em aplicações industriais. Milhões de toneladas americanas (1 tonelada americana = 0.91 toneladas métricas) de batatas são desidratadas todos os anos pela indústria, e muitas pessoas desidratam suas próprias batatas em casa também.
Qualquer produto de batata que teve a umidade removida pode ser chamado de batata desidratada. A maioria é processada por grandes instalações industriais que os embalam de várias formas para uma variedade de produtos alimentícios. Produtos alimentícios feitos com batatas desidratadas são populares porque, com a remoção da água, as batatas são muito mais leves, resultando em custos de envio mais baixos para produtos de batata desidratada. Esses tipos de produtos têm uma vida útil muito mais longa do que as batatas inteiras.
Batatas que devem ser desidratadas são geralmente descascadas, lavadas, cortadas e escaldadas ou cozidas no vapor. Eles podem ser cortados de várias maneiras, incluindo fatias, cubos ou pedaços, dependendo do uso pretendido. As batatas são então secas em grandes desidratadores industriais, que são essencialmente fornos de baixa temperatura com correntes de ar circulantes muito secas que secam as batatas sem realmente cozinhá-las mais. Esse processo geralmente é feito inteiramente com um sistema de transportadores, para produção contínua, ao invés de em lotes.
Depois de secas, as batatas podem ser posteriormente processadas ou embaladas. Batatas desidratadas são freqüentemente moídas ou pulverizadas em um pó, que é reidratado e então processado em flocos ou grânulos finos uniformes e então seco novamente. Esses tipos de produtos são vendidos como batatas instantâneas ou purê de batatas instantâneas e são um alimento de conveniência comum para cozinheiros e chefs que não querem se preocupar em fazer purê de batata a partir do zero. A batata em pó desidratada às vezes é moída muito fina e vendida como farinha de batata, que é usada em panificação e como agente espessante.
Muitos outros produtos alimentares são feitos com batatas desidratadas. As misturas embaladas contendo batatas desidratadas fatiadas e um pacote de molho ou tempero são itens muito comuns em supermercados. Batatas desfiadas desidratadas são usadas para batatas fritas e cubos de batata desidratados são usados em misturas de sopas e outros alimentos embalados. Batatas fritas são um lanche popular que é feito pressionando uma pasta feita de flocos de batata desidratados ou em pó em formas semelhantes às tradicionais batatas fritas, que são então assadas ou fritas. Muitas pessoas desidratam suas próprias batatas em casa em um desidratador de alimentos padrão para armazenamento de longo prazo.