Pernas de veado podem ser cortes de carne tenros e saborosos, se você cozinhá-los corretamente. Cozinhar carne de veado é muito semelhante a cozinhar outros tipos de carne, especialmente carne bovina. Pode ser marinado antes do cozimento para dar sabor, por exemplo. Você também pode adicionar vegetais antes de cozinhá-los. Muitos chefs e livros de receitas vão sugerir assá-lo.
Muitas pessoas marinam uma perna de veado antes de cozinhá-la. A marinada certa pode adicionar um sabor delicioso à carne. Como certos ácidos e enzimas nas marinadas também podem ajudar a quebrar os tecidos duros, eles também podem tornar a carne mais macia.
Você pode comprar uma marinada no supermercado ou pode fazer a sua própria. Um ingrediente popular em muitas marinadas para perna de veado é o vinho tinto. Para grandes cortes de carne, os especialistas culinários sugerem que você perfure o corte de carne para ajudar a penetração total da marinada.
Para marinar uma perna de veado, você pode colocar a carne em uma tigela grande ou panela e cobrir com a marinada. Em seguida, deve ser colocado na geladeira por qualquer lugar de algumas horas a alguns dias. Se você marinar a carne, certifique-se de virar a cada poucas horas para que a marinada cubra completamente a carne.
Se você preferir não esperar horas ou dias para cozinhar sua perna de veado, mas ainda quer adicionar sabor, você pode usar um esfregão de carne. Muitas vezes, essas massagens são feitas de várias ervas e temperos e, como o nome sugere, são simplesmente esfregadas na carne antes de cozinhar. Alguns deles estão secos e alguns são misturados com óleo. Assim como as marinadas, as polpas de carne podem ser feitas ou compradas.
Ao cozinhar a carne de veado, algumas pessoas também adicionam vegetais ao prato. Adicionar vegetais enquanto a perna de veado está cozinhando fornecerá sabor adicional, além dos acompanhamentos. Quase todos os vegetais podem ser cozidos com essa carne, mas alguns dos mais populares incluem batatas, cebolas e cenouras.
Uma das maneiras mais populares de cozinhar uma perna de veado é assá-la. A perna de veado assada é um prato relativamente simples de preparar. Como regra geral, a perna deve ser assada a cerca de 350 graus C (180 graus F), por cerca de 15 minutos por libra, ou cerca de 30 minutos por quilograma. Por exemplo, se você tem uma perna de veado de 7 libras (3.2 kg), ela deve ser cozida por cerca de 105 minutos, ou uma hora e 45 minutos. Isso geralmente resulta em carne mal passada, tenra e suculenta.