Bandeja Paisa é um prato colombiano conhecido por ter uma variedade de carnes em um prato. Seu nome é uma homenagem a uma comunidade de pessoas chamada “Paisa”, que vive na região dos Andes. Tamanha é a popularidade da refeição que ela se tornou conhecida como o prato nacional da Colômbia. Bandeja Paisa também é conhecida por outros nomes, como bandeja antioqueña, bandeja montañera ou bandeja arriero.
A palavra “bandeja” é traduzida como “bandeja”, então o prato Bandeja Paisa pode significar literalmente uma “bandeja Paisa”. Na época em que a Colômbia foi colonizada, o povo Paisa trabalhava comumente como fazendeiros, trabalhadores e “arrieros” – pastores de animais que faziam longas viagens para transportar suprimentos. Para se preparar para suas tarefas trabalhosas e viagens cansativas de e para as montanhas, os trabalhadores carregavam uma porção generosa de almoço para dar-lhes a energia de que precisam ao longo do dia. O almoço seria feito principalmente de proteínas e carboidratos, que podem satisfazer o apetite de um trabalhador cansado.
O Bandeja Paisa costuma apresentar uma variedade de produtos cárneos, como torresmo, chouriço e um pouco de carne bovina em pó. Outra vianda de porco, geralmente cozida com feijão vermelho, também está incluída, assim como o chicharon, ou barriga de porco frita até ficar crocante. Os ovos também aumentam o teor de proteína do prato, normalmente fritos com o lado ensolarado para cima. Morcela, ou linguiça de sangue coagulado, também é um ingrediente comum na refeição, provavelmente uma influência da culinária espanhola ou inglesa. As versões modernas do prato podem ter carne grelhada em vez do tipo em pó.
Para os carboidratos, o Bandeja Paisa costuma ter uma grande porção de arroz branco, alimento básico para os colombianos e para muitos países da América Latina e da Ásia. O prato também inclui arepa, uma empada de fubá semelhante à tortilha. A banana frita e o abacate geralmente constituem os elementos da fruta. O molho hogao – um molho colombiano com muitos temperos – é adicionado para unir os sabores de todos os ingredientes. Em algumas ocasiões, a Bandaja Paisa também contém algum queijo panela e uma bebida derivada do milho chamada “mazamorra” como acompanhamentos.
Todos os ingredientes são tradicionalmente colocados em apenas uma bandeja, mas observou-se que versões modernas da Bandeja Paisa servem os ingredientes em vários pratos pequenos. Às vezes, uma salada também é servida como parte do acompanhamento. O prato é uma refeição farta, mas alguns nutricionistas dizem que pode conter muitas calorias ou quilojoules.