Bruschetta é pão torrado temperado com alho e azeite de oliva, geralmente servido quente como aperitivo, lanche ou acompanhamento. O nome vem da palavra italiana bruscare, que significa “assar na brasa”. Existem muitas variações; adicionar tomates, outros vegetais ou feijão é comum.
A forma mais simples de bruschetta começa com pão toscano, torrado na brasa ou em uma torradeira. As fatias torradas são esfregadas com um dente de alho cortado e regadas com azeite de oliva extra virgem. Sal e pimenta podem ser adicionados, se o cozinheiro desejar. Como tradição, a bruschetta serve para testar a nova colheita de azeite de oliva a cada ano.
Outras variações incluem coberturas de tomate, vegetais e / ou queijo. Às vezes, o pão é quase imerso em óleo, mas geralmente é apenas regado. Para preparar uma bruschetta de tomate, o cozinheiro esfrega as fatias torradas com um tomate maduro cortado ou cobre o pão com uma camada de tomates picados temperados com manjericão, sal e pimenta e rega com azeite.
A bruschetta também é um meio de usar pão que está começando a ficar velho com a adição de óleo e temperos para melhorar seu sabor. Muitas variações usam pães torrados ou duros de sabor único. Uma bruschetta vegetal pode incorporar cogumelos, pimentão assado e / ou azeitonas. As versões com cobertura de queijo podem incluir queijo feta, mussarela, parmesão ou até mesmo queijo azul.
Os pães usados para a bruschetta variam; algumas receitas pedem italiano, francês ou baguete. Os pães mais utilizados são duas versões de pane pugliese: piadana e crescente. No entanto, tradicionalmente é feito com pão toscano, que é um pão branco sem sabor e com uma crosta crocante.
Receitas de bruschetta comuns incluem coberturas como feijão branco, acelga, nozes ou pinhões e pimentões torrados ou pimentões. Ingredientes para uma variedade com cobertura de feijão incluem feijão branco, tomate ameixa picado, azeitonas Kalamata, azeite, sal e pimenta. Depois de torrado e regado com azeite, o pão deve ser polvilhado com queijo de cabra e coberto com a mistura de feijão.
Outra versão de feijão inclui cravo, suco de limão e nozes. Outras receitas incluem versões com berinjela, mariscos ou lentilhas. As receitas de bruschetta que podem servir como pratos principais incluem linguiça, alcachofra ou camarão.