O gordita é um pão achatado feito de farinha de milho, originário do México. Eles são relativamente grossos, geralmente do tamanho de uma mão, e podem ser abertos e recheados com vários recheios, de queijo a feijão, carne ou guisados, ou uma combinação dos dois, geralmente com um espigão de pimenta. Gordita significa “pequenino” em espanhol e é freqüentemente usado como um termo carinhoso.
Como em qualquer cozinha regional, o tamanho, o método de preparo e as técnicas de cozimento do gordita variam de região para região no México. A farinha normalmente utilizada é a masa harina, que é feita a partir do milho e tem um sabor diferenciado devido ao método de preparo. O milho é seco, depois cozido em água com cal apagada, depois seco novamente e triturado em um pó muito fino que se mistura facilmente com a água.
Existem várias receitas para fazer o gordita, mas todas incluem masa harina e água. Algumas pessoas colocam fermento em pó, outras colocam alho em pó ou queijo para provar. O gordita é primeiro dourado na grelha quente e depois frito, dando-lhe um centro macio e crocante por fora. Eles são relativamente grossos, quase como uma tortilha de milho gorda, o que permite que sejam divididos como um pão sírio e recheados.
O enchimento usado difere de região para região no México. Fatias de carne, chili com carne ou opções vegetarianas de feijão frito podem ser incluídos no gordita. Como é tradição no México, o chili é um dos principais constituintes de qualquer recheio usado. Salada ou vegetais são frequentemente adicionados e salsa ou guacamole.
Gorditas são comumente servidas como comida de rua ou fast food no México e sua popularidade se espalhou por todo o mundo. Enquanto as cadeias de fast food mexicanas em todo o mundo servem cozinha Tex-Mex, uma combinação de pratos texanos e mexicanos, a comida tradicional mexicana é bastante diferente e é diversificada nas diferentes regiões do México. Tortilhas, feitas de milho ou farinha, e gorditas são alimentos básicos em todo o México.
A comida mexicana é conhecida por seu sabor picante. Dois molhos principais são usados - salsa e guacamole – embora a lista de adições picantes seja interminável. Salsa é uma mistura de tomate, cebola e pimenta, enquanto guacamole é purê de pêra abacate com cebola, pimenta e coentro ou aipo. Muitas vezes, especialmente com a versão mais Tex-Mex da comida mexicana, é servido com creme de leite.