A semente de mostarda é a semente da planta da mostarda, uma planta que foi cultivada durante séculos, tanto por suas verduras quanto por suas sementes. As plantas de mostarda pertencem ao gênero Brassica, e várias espécies, incluindo B. nigra e B. juncea, são cultivadas para suas sementes. As sementes de mostarda são usadas como tempero em muitas culturas e podem ser encontradas em uma grande variedade de pratos. Muitas pessoas também estão familiarizadas com o grão de mostarda na forma de mostarda condimentada, que é feita a partir de sementes de mostarda em conserva.
O sabor da semente de mostarda varia, dependendo da variedade. Como regra geral, as sementes de mostarda são picantes e picantes, uma característica compartilhada com outras Brássicas. Alguns deles têm uma mordedura extremamente forte que tornou o grão de mostarda bastante famoso. As sementes podem ser pretas, marrons, amarelas ou brancas, dependendo da espécie e cultivar; muitos ocidentais estão familiarizados com a mostarda amarela, por exemplo, já que ela é moída e usada como um condimento onipresente em barracas de cachorro-quente e hambúrguer.
Quando as sementes de mostarda são usadas como tempero, há várias maneiras de utilizá-las. Muitos cozinheiros em lugares como a Índia jogam sementes de mostarda inteiras em uma panela com um pouco de óleo antes de começar a cozinhar um prato, garantindo que o óleo seja aromatizado com mostarda quando as sementes aquecidas estourarem. As sementes de mostarda também podem ser adicionadas aos pratos durante o cozimento; nesse caso, geralmente são quebradas para liberar seu sabor e aroma voláteis, e as sementes de mostarda às vezes são moídas e adicionadas também às misturas de curry.
As misturas de temperos para decapagem geralmente apresentam sementes de mostarda, que geralmente são adicionadas na forma inteira. Para tornar o condimento conhecido como mostarda, sementes de mostarda são moídas e misturadas com vinagre e sal para estimular a conservação do condimento. A mostarda tende a ficar mais forte com o tempo, como você já deve saber. As pessoas também podem moer sementes de mostarda e manter o pó seco à mão para misturar mostarda conforme necessário, e ingredientes como água, vinagre de cidra, raiz-forte, mel, vinho e leite também podem ser misturados com sementes de mostarda moída para fazer mostarda. Algumas regiões têm uma técnica particular de preparação da mostarda que as tornou famosas, como Dijon na França.
Como outras especiarias, as sementes de mostarda conservam-se melhor quando são deixadas inteiras e mantidas em local fresco, seco e escuro. Idealmente, eles devem ser usados dentro de seis meses a um ano para o máximo sabor. Aquecer ou torrar as sementes vai realçar o seu sabor picante se estiverem um pouco velhas, embora deva ter cuidado ao aquecer as sementes inteiras, porque vão estourar de forma explosiva.