O chinois é um coador em forma de cone, um utensílio de cozinha prático para dar um acabamento suave a molhos e sopas, bem como para outras tarefas, como peneirar açúcar de confeiteiro em produtos de panificação.
A parte do filtro em forma de cone de um chinois é feita de malha fina. Um chinois de boa qualidade não é barato, mas deve durar muito tempo, a menos que a peneira seja perfurada. É uma boa ideia procurar um chinois que tenha duas voltas de arame que se projetam sobre a parte da malha para ajudar a protegê-lo.
O cabo de um chinois pode ser feito de plástico ou aço inoxidável. Alguns estilos de chinois têm dois ganchos que ajudam a prendê-lo na parte superior da panela. Estes ganchos duplos podem firmar um chinois cheio de comida para evitar que tombe e derrame.
Algumas variedades de chinois trazem consigo um bastão de madeira em forma de cone para ajudar a direcionar os alimentos para a peneira. Você também pode usar uma colher de pau ou uma espátula de borracha, mas deve-se evitar qualquer coisa afiada que possa danificar a malha. Em uma pitada, uma peneira grossa regular forrada de gaze pode ser usada para substituir um chinois, mas a maioria dos cozinheiros prefere a coisa real.
O chinois pode ser usado para tirar caroços do molho ou mesmo para tirar o sumo de citrinos. No entanto, o uso mais comum de um chinois é para fazer caldo de sopa ou molhos. Por exemplo, um chinois pode ser usado para remover as sementes dos tomates e preparar o molho de tomate.
Algumas pessoas usam um chinois para preparar o molho de maçã. Ele também é conhecido como um coador de caldo e é comumente usado para preparar caldo de sopa, pois seu formato cônico ajuda a afunilar o caldo em sua panela. A malha fina também impede que os pedaços maiores de carne dos ossos entrem no caldo da sopa e turvem o caldo claro.