Um cruller é uma massa doce frita. É considerado semelhante ao sabor de um donut. A massa do cruller é torcida em uma forma oblonga antes de cozinhar. Em seguida, pode ser coberto com açúcar de confeiteiro ou glacê ou comido puro. A palavra cruller vem da palavra holandesa para um bolo torcido, krulle. É também a palavra holandesa para curl.
Acredita-se que crullers tenham sido trazidos para os Estados Unidos por imigrantes alemães que se estabeleceram nas áreas do meio-oeste e da Nova Inglaterra. Por causa de sua origem, eles podem ser conhecidos em algumas partes dos Estados Unidos como krullers. Um twister é outro nome para um cruller.
Os ingredientes tradicionais de um cruller são ovos, açúcar, manteiga e farinha. Ingredientes adicionais, como rum ou noz-moscada, também podem ser adicionados para uma receita de férias. Os crullers são tradicionalmente consumidos na Alemanha por muitos católicos que observam a terça-feira de carnaval, o último dia para comer alimentos ricos e gordurosos antes do início do jejum durante a Quaresma no feriado da Páscoa.
Na Espanha, um cruller é chamado de churro. Churros também são considerados populares na região sudoeste dos Estados Unidos e outras áreas com grandes populações hispânicas. Churros são geralmente mais longos e mais finos do que crullers porque a massa é geralmente colocada em um saco de confeitar para formar sua forma. Tradicionalmente, os churros são enrolados em açúcar de confeiteiro e servidos quentes após o cozimento.
Na Itália, um cruller é chamado ali fritti, que significa asas fritas. Os crullers franceses são feitos com patê a choux, uma massa tradicional francesa que contém apenas farinha, água, manteiga e ovos. A massa folhada, também conhecida como massa folhada, solta um vapor durante o cozimento, o que lhe confere uma textura leve e arejada. Ao contrário de outros crullers, um cruller francês é redondo com um orifício no meio. A massa é normalmente espremida através de um saco de confeitar com uma ponta estriada, o que dá à massa rugas elevadas.
Na China, os crullers são considerados populares como alimento para o café da manhã. Eles são chamados de you tiao em mandarim e yau char kwai em cantonês. Ambos os nomes se traduzem em demônios fritos. A origem do nome vem da dinastia Song, quando um funcionário do governo foi injustamente acusado de traição e condenado à morte. Acredita-se que os demônios fritos representem seus acusadores, que sofrem sendo fritos em óleo para a eternidade como um castigo na vida após a morte.