Murukku é um lanche saboroso indiano mais popular nos estados mais ao sul da Índia. É feito combinando farinha de arroz e farinha de feijão preto em uma pasta. Os cozinheiros transformam essa pasta em espiral ou em forma de roda e, em seguida, fritam em óleo. A maioria dos murukku é temperada com pimenta, cominho ou cebola em pó. É um produto básico da maioria das casas no sul da Índia e também está amplamente disponível para venda em vendedores de beira de estrada em toda a Índia. Alguns produtores comerciais também começaram a comercializar versões de salgadinhos de fábrica, tanto na Índia quanto em toda a Europa e América do Norte.
A cultura culinária indiana apresenta uma grande variedade de lanches e pratos do tipo aperitivo. Lanches salgados, como murukku, são conhecidos como chaat. Simples de fazer e fácil de transportar, Murukku é um deleite tradicional associado ao festival Hindu Deepavali, ou Diwali. Deepavali é um “festival das luzes” de cinco dias que acontece todos os anos no final de outubro. É principalmente um momento para as famílias se reunirem, e compartilhar lanches e doces é uma grande parte da maioria das comemorações.
A maioria dos indianos come murukku o ano todo, não apenas durante a época do festival. As famílias costumam ter formas preferidas de preparar o lanche, que muitas vezes é servido com chá, embalado na merenda das crianças e oferecido aos visitantes. Os ingredientes podem variar um pouco, mas a forma – geralmente uma espiral apertada – é uma das características mais características deste chaat.
Os ingredientes de Murukku geralmente incluem farinha de arroz, farinha de feijão preto conhecida como farinha de urad, manteiga, água e sal e quaisquer outras especiarias. A maneira mais tradicional de fazer essas farinhas torrarem lentamente arroz e feijão e, em seguida, moê-los até virar pó. Isso pode consumir muito tempo e, como resultado, muitos cozinheiros compram a farinha pré-moída. Todos os ingredientes são combinados em uma pasta pastosa.
As primeiras versões do lanche eram enroladas à mão, primeiro em longas cobras, depois em espirais planas. Os cozinheiros mais modernos costumam usar moldes ou prensas murukku especialmente feitas. Essas ferramentas prensam a massa em cordas texturizadas, que podem ser jogadas diretamente nas bandejas em espirais simplesmente girando o molde ou a bandeja. Os produtos acabados são então fritos, geralmente em óleo de coco, até ficarem crocantes.
As variações possíveis são quase incontáveis. Muitos cozinheiros adicionam lentilhas verdes ou outros feijões ao lanche, tornando-o mais parecido com os pratos tradicionais de leguminosas. Também podem ser adicionados vegetais picados, principalmente pimentões e pimentões. Os produtos acabados também podem ser polvilhados com sementes de gergelim ou sal grosso logo após serem retirados do óleo.
Murukku é um lanche adorado pelos índios de todo o mundo. Comunidades indígenas nos Estados Unidos, Canadá e em toda a Europa introduziram o lanche para um grupo muito diversificado de pessoas. Em algumas áreas, especialmente no Reino Unido, murukku produzidos comercialmente são frequentemente vendidos junto com batatas fritas e outros salgadinhos processados. A maioria dos consumidores do Reino Unido conhece as formas processadas e frescas do lanche como chakli. Chakli é a palavra Gujariti para murukku.