Barriga de atum é um alimento comumente listado nos cardápios de sushi como toro. Apresenta aspecto marmorizado rosa e branco, podendo ser servido cru ou ligeiramente cozido. Toro pode ser servido com arroz e geralmente é apreciado com wasabi e molho de soja. Comparado com outros itens de sushi, geralmente é um dos mais caros e é considerado uma iguaria por muitas pessoas. Os fatores que afetam o prazer da comida incluem a porção da barriga servida, a temperatura quando é consumida e seu frescor.
O principal uso culinário da barriga de atum é fazer sushi. É geralmente considerado um dos itens de sushi mais desejados. Barriga de atum costuma ser servida como nigiri, que é uma fatia de comida servida sobre um monte de arroz com vinagre. Algumas pessoas preferem como sashimi, que é uma fatia de comida sem o arroz.
Em ambos os casos, o toro pode ser cru ou chamuscado. Se for para ser comido cru, geralmente é recomendado que atinja a temperatura ambiente antes do consumo. Diz-se que isso permite que um indivíduo desfrute melhor tanto da textura quanto do sabor. A Toro tem alto teor de gordura; daí sua marbelização. É também um alimento oleoso com alto teor de ômega-3.
Muito da empolgação com a barriga de atum provavelmente é o seu custo. Tende a ser caro devido em parte ao fato de que apenas uma quantidade limitada de cada peixe está disponível. Além disso, nem toda barriga de atum é considerada igual. A parte inferior é normalmente chamada de barriga suprema de atum e é considerada a mais suculenta devido ao teor de gordura que é superior ao restante da barriga. Esta parte do toro tende a ser ainda mais cara.
A barriga de atum é um alimento cujo preço pode ser muito volátil. O custo pode depender de vários fatores, como a localização de onde foi capturado e a localização do consumidor final. Um dos fatores que tende a pesar no preço, porém, é a quantidade de peixes obtidos em um determinado dia. Toro é comumente obtido da variedade de atum de barbatana azul.
A frescura é considerada essencial para o desfrute desta comida. Muitas vezes, é enviado durante a noite do vendedor para o comprador, aumentando ainda mais o custo em muitos casos. Embora muito esforço e despesa sejam investidos nele, o toro nem sempre foi bem visto. Na verdade, era uma parte do peixe considerada altamente indesejável e prontamente descartada.