Raiz de bardana é a raiz da planta de bardana, do gênero Arctium. Geralmente, a raiz de bardana é colhida de Greater Burdock, Arctium lappa, embora outras espécies de bardana também possam ser usadas. Além das raízes jovens, as folhas de algumas espécies de bardana também são comestíveis, podendo ser utilizadas em saladas e outros pratos. A bardana também tem sido tradicionalmente usada na medicina, especialmente como agente purificador.
A planta da bardana é da família do cardo e produz flores e rebarbas que se assemelham fortemente aos cardos à medida que amadurecem. A planta tem folhas verdes que abraçam o solo antes de subir em hastes altas de folhas e pequenas flores roxas. As flores se desenvolvem em rebarbas, que são notórias por grudarem em roupas e peles com imensa tenacidade. Essa característica levou à ampla distribuição da bardana em todo o mundo.
Embora a bardana possa ser encontrada crescendo na natureza em muitas nações, ela é nativa da Ásia, onde a bardana é muito popular na culinária de muitos países. Fora da Ásia, a bardana é um alimento menos popular, embora possa ser encontrada em receitas de vez em quando. O sabor da bardana jovem lembra a alcachofra, levando à sua inclusão em quiche, refogados e pratos semelhantes. As raízes de bardana mais velhas podem ser muito amargas e seu consumo deve ser evitado.
Ao selecionar raiz de bardana na loja, os consumidores devem procurar espécimes com cerca de 2.5 centímetros de diâmetro, pois serão mais macios e saborosos, além de menos amargos. As raízes têm uma camada externa vermelho-acastanhada e polpa cinza a branca e não precisam ser descascadas antes de comer, embora devam ser lavadas e esfregadas suavemente. A maioria das pessoas corta a bardana em finos pedaços circulares, embora ela também possa ser cortada em juliana. Uma cozedura longa e lenta é uma das melhores maneiras de cozinhar a bardana, pois realça o sabor enquanto mantém as raízes macias e macias.
Várias formas de raiz de bardana estão disponíveis comercialmente. Um óleo extraído da raiz destina-se ao uso no cabelo e pode ser bastante benéfico quando aplicado regularmente. A raiz de bardana moída também é seca e embalada como um suplemento dietético, e as raízes frescas podem ser compradas para comer. A raiz vegetal pode ser armazenada sob refrigeração por até uma semana até ser usada, ou pode ser seca e mantida por muito mais tempo.