A linguiça abruzesa é um estilo de linguiça seca italiana que se distingue pelo seu sabor picante. Às vezes pode ser difícil obter o produto tradicional fora da Itália, embora algumas empresas o exportem para lojas selecionadas em outros países. Como outras salsichas conservadas por secagem, o Abruzzese tem uma série de utilizações potenciais, incluindo ser cozinhado em pratos principais, servido como parte de um prato de aperitivo ou ser polvilhado em pizzas.
Carne de porco fresca é usada para fazer linguiça Abruzesa. A carne de porco é misturada com uma variedade de especiarias regionais, incluindo pimentos picantes, antes de ser forçada a tripas de enchidos, que são tradicionalmente feitas com intestinos raspados de porco. As salsichas resultantes são curadas com fumaça e pimenta-malagueta para que não se decomponham prontamente, tornando-as uma parte acessível da dieta durante grande parte do ano. O resultado é uma linguiça ardente que complementa uma grande variedade de pratos e costuma ser cozida em fogo brando com fava ou favas.
A linguiça vem de Abruzzo, uma região da Itália localizada ao longo da costa centro-leste do país. O terreno é bastante acidentado, e tanto a carne de porco quanto de cordeiro desempenham papéis importantes na culinária da região. Abruzzo também é conhecido na Itália por sua comida extremamente picante, que geralmente é combinada com licores de ervas. O principal culpado por trás do tempero é o pimentão peperoncino, conhecido localmente como diavolinos. A comida da região de Abruzzo tende a ser rústica e simples, com grande foco em ingredientes que estão disponíveis localmente.
Os consumidores fora da Itália que gostariam de provar salsicha Abruzzese devem consultar lojas especializadas locais ou açougues. Um açougueiro butique geralmente pode pedir produtos especiais para os clientes, mesmo que o açougueiro normalmente não os ofereça. Se o açougueiro butique for italiano, ele ou ela já pode estar fazendo esta salsicha. Lojas especializadas, como lojas especializadas em importação italiana, também podem solicitar esta salsicha para clientes que expressem o desejo por ela.
A linguiça abruzesa é um excelente complemento para um prato de antepasto, para quem tem e não sabe o que fazer com ela. Os cozinheiros podem tentar combiná-lo com queijo salgado em conserva, como pecorino ou parmesão. Outras carnes em conserva também podem ser usadas para sabores contrastantes, junto com conservas de peixe e azeitonas. Pequenos pedaços de pão também são um ótimo complemento.