Pratos com crosta de dar água na boca, tortas de carne e outras criações de massa folhada são muitas vezes lembrados quando se fala em comida inglesa. O Pithivier, uma torta fechada, costuma ser usada no lugar da palavra torta na culinária inglesa. Alguns, no entanto, acreditam que a torta realmente se originou na cidade de Pithiviers, na França.
Um Pithivier é normalmente uma torta de sobremesa servida com café. Frutas frescas, cremes e recheios são freqüentemente usados como seu centro. Ameixas e cerejas são frutas típicas utilizadas, enquanto o centro mais popular é um recheio de creme de amêndoa. Queijos salgados e carnes podem ser usados se desejar.
A característica distintiva entre um Pithiver e uma torta típica, além do nome, pode ser encontrada na crosta da torta. Uma saborosa pasta de açúcar caramelizado é geralmente regada na torta como uma etapa final de cozimento. Este esmalte brilhante também pode ser obtido escovando em um ovo.
Ao fazer um Pithivier, qualquer receita de massa folhada comprada em loja ou receita de massa folhada pode ser usada como base. A massa deve ser cortada ao meio e enrolada em dois círculos que medem 21 centímetros e meio. Um círculo deve ser colocado em uma assadeira e coberto com uma xícara de creme de amêndoa ou qualquer outro recheio desejado. Pincele uma camada de ovo sobre as bordas da crosta e coloque o círculo restante por cima. Pressione as bordas, corte o centro do círculo superior e deixe a torta endurecer por pelo menos uma hora na geladeira antes de assar.
As tortas Pithivier devem ser assadas por 20 minutos em um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius). O resultado deve ser uma crosta levemente dourada. Para terminar a massa, pincele o esmalte brilhante e leve ao forno por mais 15 minutos a 300 graus Fahrenheit (149 graus Celsius).
Para criar uma lavagem de ovo simples para regar a crosta Pithivier, combine um quarto de uma xícara (59 mililitros) de leite, um ovo e duas gemas. Se usar pasta de amêndoa tradicional como recheio, compre ou faça farinha de amêndoa. Misture a farinha com metade de uma xícara (113 gramas) de manteiga e um ovo. Um pouco de rum pode ser adicionado, se desejar. O esmalte usado na etapa final pode ser feito com uma simples combinação de ovos e açúcar ou xarope de milho a gosto.
Bordas decorativas são normalmente incorporadas ao projetar essas tortas. Uma faca pode ser usada para criar uma borda floral canelada ao redor da crosta da torta. Um padrão visualmente atraente, como linhas espiraladas ao longo da parte superior da torta, também pode ser adicionado. Essas tortas são melhor servidas quentes e frescas. Uma faca serrilhada garante as fatias mais limpas ao servir.