As sobremesas de pastelaria italiana são semelhantes aos doces franceses. Eles consistem em uma massa leve e em flocos que é assada ou frita. Alguns pastéis italianos são recheados com creme de leite ou queijo ricota batido leve. Os bolos são frequentemente polvilhados com uma leve camada de açúcar de confeiteiro. Os diferentes tipos de sobremesas de pastelaria italiana incluem a pignolata, pizzelle, cannoli, chiacchiere e bignole.
Pignolata consiste em pequenos pedaços glaceados de massa frita que são empilhados em forma de pinha e polvilhados com canela ou açúcar de confeiteiro. O esmalte é feito com mel caramelizado aromatizado com raspas de limão, água de rosas, raspas de laranja, canela ou chocolate. Este doce é originário do sul da Itália e é feito para o Natal e Carnevale, a celebração que acontece toda primavera, pouco antes do início da Quaresma.
Pizzelle, ou biscoitos pizzelle, são pastéis achatados, finos e crocantes que são cozidos em uma chapa de ferro ou chapa especial que tem um formato moldado. Um ferro pizelle é semelhante a um ferro waffle, exceto que o padrão criado é um círculo rendado que se assemelha a um floco de neve em vez de uma grade de quadrados. Essas sobremesas pastéis geralmente vêm nos sabores anis, limão, chocolate, amaretto e baunilha e podem ser cobertas com geleia ou uma fina camada de açúcar de confeiteiro.
Cannoli siciliani é muitas vezes considerado o exemplo clássico de sobremesas de pastelaria italiana. Eles consistem em uma massa plana que é enrolada em tubos e frita. A massa torna-se uma casca crocante de cor marrom dourada que é recheada com uma mistura de queijo ricota batido e gotas de chocolate em miniatura.
Chiacchiere, ou asas de anjo, são uma massa doce frita e leve. A massa fina é enrolada e cortada em tiras que são torcidas, fritas e cobertas com açúcar de confeiteiro. As asas de anjo podem ser aromatizadas com limão, raspas de laranja ou vinho de anis.
Bignole são folhados de creme do tamanho de uma mordida. Eles consistem em pequenas conchas de massa doce que podem crescer até ficarem fofas, leves e arejadas. Após o cozimento, os bolinhos de creme são recheados com um creme de pasteleiro. O creme de pastelaria bignole está em sabores como café, baunilha, pistache, chocolate ou amêndoa.
Outro tipo de sobremesas de pastelaria italiana são as sfogliatelles, que são guloseimas com várias camadas e formato de concha. O nome sfogliatelle significa “muitas camadas” ou “muitas folhas” e se refere à superfície multicamadas da massa. A aparência da massa em camadas é criada ao esticar a massa em uma mesa comprida e enrolá-la em um tronco de várias camadas. As fatias são cortadas da tora de massa e têm bolsos pressionados nelas. Os bolsos podem ser preenchidos com casca de ricota e laranja, maçapão ou cidra cristalizada.
Uma variação do deserto é a sfogliatella Santa Rosa. Originou-se no mosteiro de Santa Rosa em Solerno, Itália, durante o século XVIII. A variação Santa Rosa tem o formato de uma concha de ostra e é recheada com creme de confeitaria.
Cannoncini alla crema pasticcera são sobremesas de pastelaria italiana em forma de chifre que são recheadas com creme e muitas vezes polvilhadas com grandes cristais de açúcar decorativos. A massa é enrolada em formas de chifre e assada até ficar com uma cor marrom dourada. Um saco de confeitar é usado para canalizar o rico creme de pastelaria com sabor de baunilha no chifre.