Cozido em sua própria gordura fundida e banha, o confit de porco é carne de porco temperada que é cozida lentamente. Terminado o cozimento, a carne de porco fica extremamente macia, pois foi submersa em seus próprios rebocos durante todo o processo de cozimento. Antes de o confit ser servido ou usado em qualquer uma de várias receitas, ele pode esfriar sem ser removido das renderizações. Depois de resfriado, ele é armazenado na gordura em que foi cozido.
Esse processo de cozimento, resfriamento e armazenamento, denominado confit, teve origem na França e era utilizado como meio de conservar a carne por um período mais longo antes da criação da geladeira. Mais comuns do que a carne de porco, as aves aquáticas foram escolhidas para as primeiras receitas confitadas. Esses pratos fartos eram considerados uma iguaria saborosa.
Um corte de carne de porco muito gorduroso é a melhor escolha para a receita. Mesmo um corte magro de porco, como um lombo, no entanto, se tornará uma carne saborosa depois de passar por esse processo de cozimento tradicional francês. Seja qual for o corte de carne, este prato pode ser servido como uma refeição requintada ou para um jantar em família.
Geralmente, quando feito da melhor maneira possível, o cozimento do confit de porco é um processo de dois dias. No dia anterior ao início do cozimento, a carne de porco é cortada em cubos de 2 a 3 cm. A carne em cubos é então coberta com sal, pimenta e especiarias. As especiarias mais comumente usadas são tomilho, alecrim e sálvia. No dia seguinte, o sal, a pimenta e os temperos são retirados da carne e, em seguida, a carne é totalmente submersa no banho quente de gordura. A carne de porco é então cozida e assada por aproximadamente quatro horas.
Depois de concluído o processo de cozimento, é melhor deixar a carne de porco na gordura durante a noite. No dia em que é servido, a carne de porco é retirada da gordura e reaquecida em forno quente. Esse processo de aquecimento não apenas aquece totalmente o confitado de porco, mas também dá à carne uma tonalidade marrom quente.
Batatas assadas, ou quaisquer outros acompanhamentos popularmente servidos com porco assado, combinam bem com confit de porco. A gordura e a banha do confitado podem ser guardadas e usadas novamente, enquanto qualquer confit de porco extra pode ser usado no popular cassoulet de prato francês. O confit de porco é um prato que fica cada vez melhor saboroso a cada reaquecimento.