Comida francesa é comida que foi cortada de uma maneira particular. O termo é usado em dois sentidos diferentes, dependendo do contexto. Em ambos os casos, os alimentos são cortados com uma técnica de cozimento específica em mente. O francês garante que a comida cozinhe uniformemente, ao mesmo tempo que tem uma aparência atraente quando apresentada. O significado pretendido também é geralmente claro quando se vê o alimento em questão.
No primeiro sentido, francês se refere a cortar a comida em tiras longas e finas. Essa técnica também é chamada de corte em juliana. Dois exemplos clássicos deste tipo de comida francesa incluem batatas fritas e feijão verde francês. Em ambos os casos, os vegetais em questão são cortados em tamanhos iguais, o que facilita o cozimento e garante que o sabor dos alimentos seja ideal. Batatas fritas são um alimento particularmente popular em todo o mundo por causa de sua natureza cozida uniformemente, e outros alimentos franceses podem parecer muito atraentes no prato como guarnição.
Quando um pedaço de carne com osso é aparado para expor o osso, também se diz que foi françado. O francês é freqüentemente usado em assados e costeletas por razões estéticas. Normalmente, a carne é francesa por um açougueiro, embora também possa ser feito em casa. Um exemplo comum deste tipo de comida francesa é um assado de coroa, que se distingue por uma “coroa” saliente de ossos. As carnes também podem ser francesas no outro sentido, cortadas em tiras longas e finas para cozinhar.
Os franceses do primeiro tipo podem ser feitos em casa, mas muitos cozinheiros preferem usar uma mandolina ou um cortador de juliana. O uso de utensílios de cozinha como esses garante que os cortes sejam uniformes e perfeitos. Isso pode ser muito importante ao apresentar a comida em um evento formal e também garante que a comida seja preparada de maneira adequada. No segundo caso, o francês é feito com faca afiada, embora o tipo de faca varie conforme o corte. Isso requer habilidade, no entanto, já que a carne precisa ser cortada de forma organizada e eficiente a partir do osso.
A ligação exata entre a cultura francesa e a comida francesa não é clara. O uso histórico do termo parece indicar que foi usado pela primeira vez no segundo sentido, para descrever uma maneira particular de cortar carne. Depois que as batatas fritas se tornaram mais popularmente conhecidas em todo o mundo como “batatas fritas”, o termo parece ter sido adotado para descrever um corte em juliana. Isso pode ser porque as pessoas começaram a associar longas tiras finas de vegetais às batatas fritas.