Flamiche é um tipo de torta ou torta de alho-poró semelhante à quiche e foi originalmente feita na região da Picardia, no norte da França, na fronteira com a Bélgica. A forma mais básica do prato é uma casca de torta que foi recheada com alho-poró amarrado com uma mistura de ovo e creme, e então cozida até a crosta dourar. Variações de flamiche envolvem adicionar queijo ao alho-poró, bem como noz-moscada, outros vegetais ou bacon. A torta finalizada tem um sabor suave e uma interessante combinação de texturas que podem acompanhar pratos de carne mais pesados.
Um dos aspectos de fazer flamiche que varia de uma receita para outra é o tipo de massa usada para envolver o recheio. Em geral, utiliza-se massa de pastelaria genérica, embora também existam receitas que utilizam massa levedada ou massa de brioche. O tipo de massa mais utilizado é feito de farinha, água, manteiga e ovos. Esta massa é então cozida rapidamente com pesos por cima para que o líquido do recheio não faça com que se dissolva ou permaneça crua.
O recheio principal de uma flamiche é tradicionalmente o alho-poró. Um passo importante para fazer a torta é garantir que o alho-poró seja devidamente limpo e cortado. Devido A forma como o alho-poró cresce significa que um pouco de sujeira ou areia pode entrar nos caules à medida que se desenvolvem, ficando incrustada dentro dos anéis do vegetal. O alho-poró deve ser limpo ao meio ou em quartos no sentido do comprimento e depois lavado em água corrente até que toda a areia tenha sido removida. Depois de limpos, as partes brancas e verdes claras do alho-poró são cortadas em pequenos pedaços.
Os pedaços de alho-poró precisam ser cozidos rapidamente antes de serem cozidos. Isso pode ser feito em uma panela com um pouco de manteiga, ou eles podem ser cozidos em algum caldo até ficarem macios. O alho-poró é então adicionado a uma mistura de natas e gemas de ovo, junto com quaisquer outros temperos ou queijos que vão ser incluídos.
A crosta da torta é então preenchida com a mistura de alho-poró. Nem todas as receitas envolvem colocar uma cobertura de massa na torta, mas a receita tradicional de flamiche sim. Se a torta estiver coberta, um orifício de ventilação precisa ser cortado no centro para evitar que o recheio – e o vapor que ele gera durante o cozimento – ferva e destrua o prato. Assim que o cozimento estiver concluído e a massa estiver dourada, o topo da flamiche é pincelado com manteiga derretida para dar um brilho leve.