Adobada, também conhecido como adovada, é um prato mexicano que consiste principalmente de carne marinada em pimenta picante e molho à base de vinagre conhecido como adobo. Historicamente, o processo de marinada era usado para ajudar a conservar a carne, mas nos tempos mais modernos é usado para dar sabor à carne antes do cozimento, que é então consumida sozinha ou adicionada a outros pratos. A carne costuma ser preparada em um guisado ou pode ser ralada e usada como recheio de tacos, burritos ou outros pratos mexicanos à base de tortilha.
A base da carne da adobada tende a ser tradicionalmente pedaços de um corte desossado de porco, como a paleta de porco. Uma carne cortada desossada pode ser usada em seu lugar; no entanto, a receita da variação costuma ser chamada de carne adobada. O molho para a carne geralmente é feito com pimentas secas que foram embebidas em líquido até amolecerem. Outros ingredientes que comumente dão ao molho seu sabor picante e picante tradicional incluem vinagre, alho, suco cítrico e orégano.
A adobada é feita com purê de pimentas chili embebidas, junto com vinagre e outros ingredientes aromatizantes preferidos, para formar um molho. Se desejar uma consistência de molho mais fina, pode-se adicionar água. A carne é normalmente coberta com o molho e armazenada na geladeira por até 24 horas para permitir que os sabores do molho permeiem a carne e adicionem um sabor profundo.
A carne marinada pode ser cozida de várias maneiras. Tradicionalmente, a carne não é escorrida após a marinada, mas o molho e a carne são cozidos juntos por um longo período de tempo até que a carne esteja macia. Um dos métodos de cozimento mais comuns é cozinhá-lo em uma panela no fogão em fogo baixo até que a carne comece a se desfazer. A adobada também pode ser preparada em fogo lento, assada no forno ou grelhada no fogo em um prato refratário.
Embora a adobada possa ser servida sozinha em uma tigela como um guisado, geralmente é consumida com amido para torná-la mais recheada. Um dos métodos de servir mais comuns é colocar a mistura em uma cama de arroz. Também é frequentemente recheado em tortilhas aquecidas de milho ou farinha e coberto com abacate, cebola salteada, coentro, queijo ou qualquer outra cobertura preferida.