O calzone é um prato italiano originário de Nápoles, embora os calzones tenham se tornado bastante populares em toda a Itália e em muitas outras partes do mundo. Essencialmente, um calzone é como uma pizza recheada ou bolo, feito com uma crosta externa de massa de pizza e um recheio interno que normalmente inclui uma variedade de queijos, carnes e vegetais. Os pastéis salgados almofadados podem ser encontrados embalados em lancheiras, sendo comidos com as mãos em uma esquina e servidos em muitos restaurantes italianos.
O processo de confecção do calzone começa com a massa de pizza, que tradicionalmente é feita com fermento, água, farinha, sal e azeite. O fermento é temperado em água morna antes de os outros ingredientes serem adicionados e misturados até que a massa fique levemente pegajosa. O cozinheiro sove a massa em uma tábua enfarinhada antes de colocá-la em um lugar quente coberto com uma toalha úmida para levedar. Quando a massa tiver dobrado de tamanho, ela é puncionada e deixada crescer novamente antes de adquirir a forma arredondada desejada, que pode ser usada para calzones ou pizza.
O recheio é colocado em uma das metades da massa redonda, que é dobrada e amassada para fazer uma vedação apertada. O calzone pode variar amplamente em tamanho, desde uma única porção até um calzone monstruoso que deve ser dividido entre várias pessoas. Normalmente, o calzone será cozido, mas calzones menores às vezes são fritos. O calzone é servido quente, e os comensais cautelosos costumam abri-lo para desabafar por alguns minutos antes de tentar comê-lo. Os calzones tradicionais são servidos com um molho, mas alguns restaurantes cozem o molho dentro para torná-lo um pacote independente.
Os recheios de calzones variam de acordo com o gosto e a região. Em geral, um calzone é uma refeição farta e deve ser uma refeição substancial. A maioria dos recheios começa com uma mistura de queijos, incluindo parmesão, ricota e mussarela, com várias partes da Itália adicionando especialidades regionais, como Romano. Em seguida, são adicionadas carnes cozidas picadas, junto com vegetais como cebola, alho, espinafre, tomate e outros. Um calzone totalmente vegetariano pode ser feito com uma rica mistura de vegetais ou com a adição de tofu. Especiarias e ervas adicionadas normalmente incluem orégano, pimenta, noz-moscada, manjericão, manjerona, erva-doce, salsa, tomilho, sálvia e alecrim. Se o calzone for cozido com molho, ele será misturado ao recheio antes de colocá-lo na massa.