O arroz de bambu não é uma variedade específica de arroz, mas sim um arroz branco de grãos curtos que foi tratado com o suco de mudas de bambu. Enquanto o arroz é moído, a clorofila do bambu é adicionada. Esse processo faz com que o arroz seja rico em vitamina B e lhe dá um sabor e aroma muito semelhantes aos de um chá verde de jasmim.
De um verde claro marcante, o arroz de bambu não é tecnicamente considerado arroz de sushi, mas às vezes é usado para dar cor aos rolos de sushi. Não deve ser cozinhado como o arroz de sushi normal. Para cozinhá-lo, 1.5 xícaras de água (0.35 L) devem ser adicionadas a cada 8 onças (227 g) de arroz. Em seguida, deve ser cozinhado como de costume, mas deixe descansar por 20 minutos após o cozimento.
O arroz de bambu também pode ser servido como um risoto de estilo asiático, ou um acompanhamento quando o cozinheiro deseja adicionar um toque de cor marcante a uma refeição. Depois de cozido, o arroz geralmente fica úmido e pegajoso. Alguns mercados asiáticos oferecem essa variedade, que também pode ser encomendada em catálogos de alimentos por correspondência ou em lojas de alimentos especializados.
A cor jade do arroz pode complementar muitos tipos diferentes de refeições e pode ser agradável aos olhos, além de contribuir com um aroma perfumado e um sabor delicado. Embora o arroz muitas vezes seja uma parte despercebida de uma refeição, o arroz de bambu fará com que os hóspedes percebam seu sabor sutil e sua coloração atraente.
Os cozinheiros que desejam experimentar o arroz de bambu podem tentar servi-lo com refogado em vez de arroz branco ou integral. O arroz oferece um contraste visual único com a cor rosa do salmão ou com a cor marrom dourada das costeletas de porco. Na verdade, ele pode ser usado como um substituto para o arroz branco em praticamente qualquer refeição, para dar um toque festivo à apresentação da refeição.