O cozimento parcial é um processo pelo qual os alimentos são parcialmente cozidos para que possam ser finalizados ou reaquecidos posteriormente. Existem algumas razões diferentes pelas quais essa técnica é comumente usada tanto na comida caseira quanto na indústria de restaurantes. Este método pode ser uma excelente forma de preparar certos ingredientes que se juntam no final. Cada ingrediente é cozido no nível adequado para servir, sem cozinhar demais ou mal. Os restaurantes também usam o cozimento parcial extensivamente para preparar os alimentos na maior parte do tempo antes do serviço e, em seguida, completar os pratos a pedido, conforme apropriado.
O nome “cozimento parcial” vem de uma redução e combinação de “cozimento parcial”, que é a descrição básica desse processo. Isso pode ser feito de várias maneiras, dependendo do alimento que está sendo cozido e da finalidade do uso desse processo. Em geral, entretanto, o cozimento parcial envolve a aplicação de calor aos alimentos para que eles comecem a cozinhar, mas removendo-os do fogo antes de terminá-los. Isso pode deixar alguns alimentos abertos a bactérias em potencial; portanto, os alimentos pré-cozidos geralmente devem ser refrigerados e mantidos frios antes de terminar.
Um dos motivos mais comuns para o cozimento parcial é começar a preparar várias partes de um prato separadamente para depois montá-las e terminar de cozinhá-las todas juntas. Um cozinheiro que prepara um refogado, por exemplo, pode começar a cozinhar carne e vegetais separadamente, cozinhando-os parcialmente e depois colocando-os em pratos ou tigelas à medida que cada ingrediente é preparado. Isso eleva cada componente a um nível semelhante, para que possam ser adicionados de volta à panela e terminados de cozinhar juntos. Sem usar este método, é fácil cozinhar perfeitamente uma parte de um prato, cebolas por exemplo, enquanto pedaços finos de carne são cozidos demais e vegetais duros permanecem mal cozidos.
O cozimento par é frequentemente usado na indústria de restaurantes durante a preparação de uma refeição. O risoto, por exemplo, é um prato que leva cerca de 25 a 30 minutos para ser preparado por um cozinheiro. É feito jogando o arroz na manteiga derretida e depois cozinhando-o lentamente em fogo com a adição de pequenas quantidades de líquido ao longo do tempo.
Muitos restaurantes não podem permitir que os clientes esperem meia hora por esse prato, portanto, o cozimento parcial é usado para tornar o serviço de refeições mais rápido. O risoto pode ser cozido na maior parte do tempo, mas não completamente, e então armazenado e refrigerado. Quando é pedido, uma porção é devolvida à fonte de calor e terminada antes de ser servida quente e fresca.