La valeur nutritionnelle des légumes verts est généralement considérée comme très élevée pour un certain nombre de raisons. Ils sont naturellement faibles en calories, ce qui signifie qu’ils occupent une place notable dans une alimentation orientée vers l’atteinte ou le maintien d’un poids corporel sain et la prévention des problèmes de santé liés à l’obésité. De plus, ils regorgent de vitamines, notamment d’acide folique et de fibres. Combinés, tous ces éléments augmentent considérablement la valeur nutritionnelle des légumes verts.
Les verts ne sont pas considérés comme denses en calories, ce qui signifie qu’ils contiennent relativement peu de calories par portion. Une faible densité calorique contribue grandement à la valeur nutritionnelle des légumes verts, car il est possible de manger de plus grandes portions, et donc de consommer davantage de nutriments qu’ils offrent, sans consommer une quantité excessive de calories. Cette faible valeur calorique permet aux gens de manger un plus grand volume de légumes verts qu’ils ne pourraient manger d’aliments plus riches en calories, favorisant la satiété sans excès. De plus, les légumes verts, comme la plupart des autres légumes, sont naturellement faibles en gras.
Alors que les différentes variétés de légumes verts diffèrent par la quantité de certains nutriments qu’ils contiennent, les légumes verts sont généralement riches en vitamines K, A et C.La vitamine K est réputée pour sa capacité à aider à former des caillots sanguins qui peuvent empêcher les saignements excessifs dans le événement de blessure ou de chirurgie, ainsi que pour promouvoir une densité osseuse saine et jouer un rôle important dans la santé cardiovasculaire. La santé des os est également favorisée par la vitamine A, un nutriment qui est également essentiel au développement cellulaire, à une peau saine et à l’entretien des muqueuses et des tissus du corps. La vitamine C, peut-être mieux connue, est la plus connue pour aider le corps à combattre les infections et améliorer la fonction immunitaire, ainsi que pour son rôle dans la régulation du taux de cholestérol.
Une variété de vitamines B est présente dans différents types de légumes verts, mais la plupart contiennent des quantités importantes de folate de vitamine B ou d’acide folique. Le folate est considéré comme un nutriment essentiel, en particulier pour les femmes en âge de procréer, car il joue un rôle crucial dans la prévention des anomalies du tube neural chez les nouveau-nés. Compte tenu de cet avantage important pour la santé, la présence de folate a certainement un impact sur la valeur nutritionnelle des légumes verts.
La fibre est un autre élément important de la valeur nutritionnelle globale des légumes verts. Les légumes tels que les légumes verts sont l’une des sources les plus importantes de fibres alimentaires, essentielles à une fonction digestive saine. La consommation de fibres alimentaires entraîne également une sensation de satiété et de satiété, ce qui peut aider à éviter de trop manger.