Une personne qui souhaite acheter du gibier doit d’abord considérer la saveur de la viande, qui pourrait ne pas convenir aux goûts des convives. Les acheteurs doivent également tenir compte des préférences alimentaires ou des systèmes de croyance des convives, car certains types de venaison peuvent être interdits par certaines religions. Les coupes de viande devraient être une autre considération, car elles peuvent dicter la qualité globale du plat; certaines coupes conviennent mieux que d’autres pour certaines recettes. La source, la fraîcheur et le prix de la viande doivent tous être pris en compte dans la décision d’acheter du gibier.
Les acheteurs de gibier la choisissent souvent pour sa saveur, qui rappelle celle du bœuf, mais légèrement gibier. Certains types de gibier peuvent avoir un goût plus gai que d’autres ; la viande de cerf, par exemple, est généralement plus grasse que la viande de wapiti. La saveur peut être peu appétissante pour certaines personnes, les acheteurs doivent donc prendre note des préférences alimentaires personnelles de chaque convive. Ces préférences peuvent impliquer des croyances personnelles ou religieuses ; certains types de venaison, par exemple, ne sont pas considérés comme casher et, par conséquent, interdits par de nombreux praticiens du judaïsme. Si l’un des convives a des réserves sur la consommation de viande, il est préférable de ne pas acheter de gibier.
Différentes coupes sont nécessaires pour différents types de plats de gibier; les steaks ont leurs propres coupes spécifiques, tandis que les rôtis nécessitent de plus grandes portions de viande. La venaison moulue devrait être achetée si l’acheteur cherche à faire des saucisses. La coupe de la viande peut avoir un impact significatif sur l’expérience culinaire : la quantité de graisse marbrée dans la viande, l’épaisseur de la coupe et la partie de l’animal à partir de laquelle la viande a été prise entrent en compte dans la saveur.
Les personnes qui cherchent à acheter du gibier doivent également tenir compte de la provenance de la viande. La venaison devrait idéalement provenir d’élevages qui adhèrent aux normes sanitaires internationalement reconnues. Le pays d’où provient la viande peut également affecter sa saveur, car le régime alimentaire des animaux dépend de la végétation actuelle.
Comme pour tout achat de viande, les individus doivent vérifier la fraîcheur de la viande lorsqu’ils achètent du gibier. Les acheteurs doivent toujours demander quand un stock particulier de gibier a été livré au boucher et pendant combien de temps la viande sera de qualité supérieure. Les individus devraient toujours vérifier la viande pour des signes possibles de détérioration; la viande qui a une décoloration étrange ou une odeur rance ne doit pas être achetée. Les considérations finales lors de l’achat de venaison sont la quantité nécessaire et le prix respectif. Les acheteurs doivent acheter un peu plus de la quantité de viande nécessaire à la recette afin d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix.