Les crevettes au curry sont un plat très savoureux composé de crevettes dans une sauce au curry servies sur du riz. Certains se composent uniquement de crevettes dans une sauce au curry, tandis que d’autres contiennent d’autres ingrédients, le plus souvent des oignons et des champignons. Le curry est généralement considéré comme un assaisonnement chaud très épicé, mais en fait, alors que certains currys sont piquants, d’autres sont très doux. Les crevettes demandent une chaleur douce à modérée; les currys très chauds sont mieux utilisés avec de la viande d’animaux terrestres.
Assaisonnement fabriqué en mélangeant un certain nombre d’assaisonnements et d’épices différents, tels que la coriandre, le curcuma et le cumin, le curry est un aliment de base de la cuisine sud-asiatique qui s’est répandu dans d’autres cuisines du monde entier. Il existe de nombreux types de currys ; certains sont doux et subtils, d’autres sont robustes et copieux. La chaleur épicée n’est qu’un des nombreux composants de la saveur d’un curry, mais c’est l’un de ses éléments les plus critiques. De nombreux cuisiniers gardent quelques currys différents dans leurs cuisines et expérimentent en les mélangeant pour obtenir le bon mélange de saveur et de piquant.
Le curry préparé est emballé et vendu sous forme de poudre ou de pâte; l’un ou l’autre est acceptable lors de la préparation de crevettes au curry. La pâte comprend souvent un agent épaississant et est généralement dissoute dans du bouillon de poulet, de crevettes ou de légumes pour faire la sauce. Une autre approche pour préparer la sauce au curry consiste à préparer une sauce blanche standard à partir d’un roux, puis à saupoudrer de poudre de curry dans la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne la saveur souhaitée.
La sauce pour crevettes au curry doit avoir au moins la consistance d’une pâte à crêpes, mais elle peut être plus épaisse. Ce n’est généralement pas un problème si la sauce est préparée à partir d’un roux. Si la sauce est préparée en dissolvant de la pâte de curry dans un bouillon, elle s’épaissira un peu car il y a généralement de la farine dans la pâte de curry. Dans le cas où la saveur est juste mais la consistance est trop liquide, ajouter plus de pâte pour épaissir rendra la saveur trop forte. Le premier secours approprié pour une telle sauce est de faire un roux rapide avec des parties égales de farine et d’huile ; les quantités exactes dépendent de la quantité de sauce et de la quantité d’épaississement supplémentaire nécessaire.
Idéalement, les crevettes doivent être fraîches, sans tête, complètement décortiquées et déveinées, pas plus de 40 à la livre (88 par kilogramme), et de préférence 21-30/lb (46-66/kg). Une bonne règle de base est d’inclure 1/3-1/2 lb (150-225 grammes) de crevettes par personne; la quantité de crevettes peut être étirée, si absolument nécessaire, en les coupant en deux dans le sens de la longueur. Ils peuvent être marinés dans un vin blanc sec avant cuisson, ou frottés avec quelques cuillères à soupe de poudre de curry. Les crevettes cuisent très rapidement et doivent être sautées et ajoutées à la sauce comme toute dernière étape du processus, juste avant de servir. Le cuisinier ne doit jamais presser les crevettes avec une spatule pour accélérer la cuisson ; cela fait sortir les jus et donne une texture dure et caoutchouteuse.
Habituellement, les crevettes au curry sont servies sur un lit de riz blanc fraîchement cuit. Les légumes et autres plats d’accompagnement doivent être servis dans des assiettes séparées. Une salade peut être préparée pour accompagner le repas. La meilleure boisson à servir avec des crevettes au curry est la bière glacée ; si le vin est servi, il doit être suffisamment corsé pour résister au piquant du curry. Deux de ces vins sont le sauvignon blanc et le Gewürztraminer.
Les crevettes au curry sont un excellent reste. C’est même un petit-déjeuner préféré dans certains ménages, le lendemain matin. Une présentation populaire consiste à servir des tranches d’œufs cuits durs sur du pain grillé, sur lesquelles est versée une généreuse portion de crevettes au curry.