La soupe de concombre est un plat de base principalement dans les cuisines slaves, avec de nombreuses recettes pour la soupe appelant à l’utilisation de concombres marinés polonais. Ces types de soupes sont souvent servis froids, bien que certaines recettes de soupe chaude au concombre soient également disponibles comme alternatives. D’autres ingrédients qui peuvent être ajoutés à ce plat comprennent l’avocat, l’oignon, l’ail et le persil. Divers types de yaourt ou de crème sure sont souvent utilisés comme garniture pour la soupe au concombre. Étant donné que bon nombre de ces recettes donnent des soupes froides, elles sont généralement associées à l’été, lorsque les concombres frais sont souvent faciles à obtenir dans de nombreuses régions.
Les concombres marinés polonais sont ceux qui ont été trempés et stockés dans une saumure souvent similaire à celle utilisée pour les cornichons à l’aneth casher. Les recettes traditionnelles polonaises de soupe au concombre nécessitent généralement ces types de cornichons aigres, ainsi que des pommes de terre cuites, des carottes et parfois de petites quantités de riz cuit. Certains cuisiniers préfèrent utiliser des cornichons polonais entièrement acides, tandis que d’autres estiment que les nouveaux concombres marinés qui n’ont pas trempé aussi longtemps donnent une meilleure saveur de soupe. Au cours de la préparation initiale, les concombres sont généralement pelés, coupés dans le sens de la longueur, épépinés, puis ramollis dans une poêle chaude avant d’être réduits en purée dans un robot culinaire à grande vitesse. Certaines recettes peuvent également demander au cuisinier à domicile de peler puis de râper les concombres en une pâte hachée à la place.
En plus de son goût léger et rafraîchissant par une chaude journée d’été, la soupe de concombre est souvent considérée comme un choix alimentaire sain. Il contient de faibles quantités de glucides, de cholestérol et de graisses saturées; il peut aussi être une bonne source de potassium. La cuillerée populaire de crème sure peut ajouter un peu de gras, mais généralement une petite quantité si une crème sure plus légère est choisie. D’autres alternatives de garniture peuvent inclure le yogourt à la grecque ou le yogourt nature faible en gras. Certains amateurs de soupe au concombre garnissent également leurs plats de brins de persil et de quelques rondelles de concombre avant de servir.
Étant donné que certains convives considèrent les soupes froides comme un goût acquis, les recettes de soupe chaude au concombre peuvent également être facilement réalisées. Beaucoup d’entre eux demandent du bouillon de cuisson de poulet ou de légumes combiné avec du vin de cuisine blanc et des concombres et des oignons sautés. Certains cuisiniers ajoutent également des viandes telles que le poulet ou l’agneau à leurs versions de recette de cette soupe chaude s’ils le préfèrent. Qu’elles soient servies chaudes ou froides, ces soupes obtiennent souvent une saveur supplémentaire d’épices telles que le poivre noir, le thym, la muscade et l’estragon.