Le grillage est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits en étant placés directement sous la chaleur d’un grilloir. Selon le fabricant, un gril peut être situé dans un compartiment sous le four ou au-dessus de la cuisinière. Il fonctionne de la même manière qu’un gril en ce sens que les deux méthodes utilisent la chaleur directe qui cuit rapidement l’extérieur des aliments et chauffe progressivement l’intérieur ; cependant, la chaleur directe du gril est au-dessus de la nourriture et la cuisson utilise la chaleur directe du dessous de la nourriture. La chaleur directe et rapide du gril peut dessécher les aliments maigres, tels que la volaille à chair blanche, s’ils ne sont pas correctement cuits.
Griller ajoute souvent une saveur fumée aux aliments, ce qui fait qu’ils ne nécessitent qu’un assaisonnement minimal pour être savoureux, mais la cuisson au gril ne donne pas le même goût fumé. Pour éviter la fadeur, lors de la cuisson des poitrines de poulet au gril, il est souvent recommandé de les faire tremper dans une marinade au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’au lendemain. Les marinades de poulet courantes peuvent être constituées d’huile d’olive, d’un ingrédient acide, tel que du vin ou du jus d’agrumes, et de toutes les épices ou herbes souhaitées.
Si vous faites griller des poitrines de poulet avec les os, il est souvent préférable de garder la peau pendant le processus de cuisson, même si elle sera retirée avant de consommer. On pense que la peau aide à garder la viande humide pendant la cuisson, car elle constitue une barrière pour empêcher les jus naturels du poulet de se dessécher lorsqu’il est en contact étroit avec la source de chaleur du poulet. Les poitrines de poulet non désossées peuvent être assaisonnées à l’extérieur de la peau, et de nombreuses recettes demandent également d’assaisonner la viande sous la peau. Cela peut être fait en combinant les épices préférées avec de l’huile ou du beurre ramolli et en relâchant la peau afin d’insérer le mélange. L’os de poulet a tendance à aider à garder la viande humide, donc lorsque vous faites griller des poitrines de poulet désossées et sans peau, les recettes demandent souvent d’assaisonner l’extérieur et de le badigeonner d’huile ou de beurre fondu, pour compenser le manque d’humidité de l’os et de la peau .
Pour s’assurer que le gril cuit le poulet uniformément, il est souvent conseillé de laisser le gril préchauffer pendant environ 10 minutes. Le gril contient généralement une grille qui peut être ajustée pour être plus proche ou plus éloignée de la source de chaleur. Les recommandations de recettes peuvent varier, mais il est généralement recommandé de placer la grille à une distance de 5 à 8 pouces (12.7 à 20.32 cm) de la chaleur. Lorsque vous faites griller des poitrines de poulet, les poitrines non désossées peuvent prendre plus de temps que les poitrines désossées, mais le temps de cuisson courant a tendance à être d’environ 10 minutes par côté. Si un thermomètre à viande mesure le poulet à 180 degrés Fahrenheit (82.2 degrés Celsius), il est généralement considéré qu’il est suffisamment cuit pour le manger en toute sécurité.