Le sate kambing est un type de satay indonésien à base de chèvre, d’agneau ou de mouton. Semblables au shish kebab, les satays sont des viandes grillées et des brochettes. Contrairement aux shish kebabs, cependant, les satays sont toujours marinés avant d’être grillés et n’incluent pas de légumes sur la brochette. Particulièrement populaire en Malaisie et à Singapour, le sate kambing est généralement mariné dans un liquide à base de sauce soja et est généralement servi avec une trempette contenant des ingrédients similaires à la marinade.
La marinade pour le sate kambing est toujours à base de sauce soja. Selon la version, une sauce soja douce ou ordinaire peut être utilisée. Le jus de citron ou de lime, l’ail et l’oignon sont également généralement inclus dans la marinade. Les échalotes sont incluses dans certaines versions à la place de l’oignon, et des feuilles de citron vert peuvent être ajoutées si du jus de citron vert est utilisé. Les piments et les tomates sont également des ajouts dans certaines versions.
Les sauces à tremper pour le sate kambing sont variées. La sauce aux arachides ou une sauce de soja épicée ou sucrée sont les choix les plus fréquents. Fabriquée en broyant des arachides grillées, la sauce aux arachides comprend également des assaisonnements tels que l’ail et les piments rouges. La cassonade, le jus de citron, le lait de coco et la sauce soja sont également souvent ajoutés à la sauce aux arachides. Les trempettes à base de soja contiennent souvent des piments, du jus de citron vert et des échalotes, en plus de la sauce soja sucrée ou épicée.
Bien que les versions d’agneau et de mouton soient abondantes, le sate kambing est traditionnellement fait avec de la chèvre. La viande est coupée en cubes et peut ou non être embrochée avant de mariner. Bien que le nombre varie en fonction de la taille des cubes, environ quatre ou cinq morceaux de viande sont généralement placés sur chaque brochette. Les brochettes, si elles sont en bois, sont généralement trempées dans l’eau avant d’y placer la viande. Parfois, le foie d’agneau est également inclus sur les brochettes.
Une fois la viande préparée, elle est marinée pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Peu importe les ingrédients de la marinade, ils sont généralement simplement mélangés pour préparer. Ensuite, le liquide est versé sur la viande.
Lorsque la viande a mariné, elle est placée sur des brochettes, si ce n’est déjà fait, et grillée. Un gril extérieur, en particulier au charbon de bois, est généralement utilisé pour la cuisson. Une fois cuit, le sate kambing est souvent servi avec du riz. Le sate kambing peut également être garni d’oignons frits ou servi avec des tranches de tomates, de chou ou de concombre.
De nombreuses recettes de sate kambing utilisent des mots indonésiens pour certains ingrédients. Dans la cuisine indonésienne, la sauce soja sucrée est appelée kecap manis, et la sauce soja ordinaire est appelée kecap asin. Une trempette populaire à base de soja est appelée sambal kecap.