La garniture en treillis est une garniture décorative pour les tartes ouvertes. Il est créé en croisant des morceaux de pâte pour créer un motif qui ressemble à un treillis. Certains cuisiniers font un effort supplémentaire et tissent leur garniture en treillis pour lui donner plus de forme et la garder bien rangée. La garniture en treillis est généralement associée aux tartes aux fruits, bien qu’elle puisse également être utilisée sur des tartes salées. Cela semble compliqué, mais la garniture en treillis n’est pas si difficile à faire.
Lorsqu’une tarte avec une garniture en treillis est cuite, la garniture est croustillante, ainsi que les parties exposées de la tarte. Les tartes garnies de treillis ont tendance à développer plus de caramélisation en raison de leur exposition à la chaleur directe pendant le processus de cuisson. La garniture restera également croustillante et feuilletée, au lieu de devenir détrempée comme le font parfois les croûtes à tarte supérieures après avoir été assises. Les tartes garnies de treillis ont également un aspect attrayant, et beaucoup de gens les associent à la cuisson à l’ancienne. Ils se marient particulièrement bien avec les tartes aux baies comme la mûre et la rhubarbe aux fraises, et la garniture en treillis est également un choix classique pour la tarte aux cerises.
Pour faire une garniture en treillis, le cuisinier crée une pâte à tarte comme il le ferait normalement et l’étale en une forme à peu près ronde avant de la couper en lanières. Un emporte-pièce peut vous aider dans cette tâche, en gardant les bandes de manière à ce que la tarte ait l’air uniforme. Certains cuisiniers utilisent également un tampon de découpe en treillis, qui découpe un motif en treillis dans une seule feuille de pâte à tarte, plutôt que de créer des bandes qui doivent être tissées.
Les bandes de pâte sont soigneusement superposées sur la garniture à tarte et pincées pour les sertir sur les bords de la croûte inférieure. Le tissage d’une garniture en treillis prend plus de temps, mais il donne un résultat plus agréable. Une fois la garniture en treillis fixée, elle peut être badigeonnée d’œuf pour une finition brillante, ou saupoudrée de sucre dans certains cas pour plus de douceur. Au fur et à mesure de la cuisson, la garniture en treillis deviendra un riche brun doré.
Pour une garniture en treillis extra-floconneuse, les cuisiniers peuvent utiliser de la pâte feuilletée ou de la pâte phyllo. Faire une garniture en treillis avec des bandes de pâte phyllo peut être délicat, mais le résultat final sera une garniture de tarte en dentelle qui fondra essentiellement dans la bouche du consommateur. Les garnitures en treillis se marient à merveille avec une large gamme de garnitures pour tartes, bien que les garnitures grumeleuses ou décolorées puissent sembler légèrement étranges avec une garniture en treillis.