Pour choisir la meilleure marinade de faux-filet, il est important de penser au type d’arôme que vous souhaitez ajouter à la viande et si elle est principalement salée, sucrée, fumée ou épicée. Il est également crucial de se rappeler que, comme le steak de faux-filet est une coupe assez tendre et bien marbrée, il a déjà beaucoup de saveur naturelle. La meilleure marinade pour ce type de steak ne devrait pas être trop puissante pour masquer la vraie saveur du faux-filet, mais plutôt l’améliorer.
Si vous préférez une marinade épicée, quelques gouttes de sauce au poivre ajoutées à un mélange à base de bière peuvent être un exhausteur de goût intéressant. Du jus de citron vert, de la poudre d’ail, un peu d’huile de cuisson et quelques pincées d’herbes séchées peuvent compléter la marinade de bifteck de faux-filet épicé. La sauce au poivre et les herbes doivent être utilisées en petites quantités afin de ne pas dominer le goût naturel du faux-filet. Les herbes telles que le basilic, l’origan et le romarin sont bonnes pour la plupart des marinades de steak, tant qu’elles ne sont pas utilisées en quantités suffisantes pour créer une saveur presque médicinale. Des piments forts hachés peuvent également être ajoutés à une marinade de steak épicée.
Pour créer une marinade de faux-filet fumée, une combinaison de sauce barbecue au noyer et de sauce soja peut fonctionner avec l’huile de cuisson et les herbes. Le steak peut ensuite être badigeonné de la sauce barbecue utilisée seule lors de la cuisson au gril. Plutôt que la variété en poudre, des gousses d’ail fraîches hachées peuvent être ajoutées à une marinade de bifteck de faux-filet pour une robustesse extra riche. Une marinade commerciale au caryer et une sauce barbecue avec de l’ail et des herbes déjà ajoutées peuvent être utilisées à la place d’une recette maison.
Pour une marinade sucrée, le miel ou la cassonade font de bons ajouts. La cassonade peut créer un effet attendrissant sur le steak, bien que le faux-filet soit généralement déjà tendre. La richesse de la cassonade peut encore créer une saveur riche et sombre qui peut être améliorée en utilisant du bourbon dans une marinade de bifteck de faux-filet. Si vous utilisez du miel dans une marinade, vous devrez peut-être réduire certains liquides tels que l’huile de cuisson, le bourbon et/ou le jus de fruits. Le jus d’orange peut créer un agréable effet sucré et piquant dans une marinade à steak.
Lorsque vous préférez une marinade plus savoureuse lorsque vous grillez, grillez ou faites frire des steaks de faux-filet, le vinaigre balsamique ou de vin rouge ainsi que de la moutarde peuvent faire une bonne combinaison avec l’huile de cuisson, l’ail et les assaisonnements habituels. Plutôt que des herbes séchées, vous pouvez utiliser des herbes fraîches hachées à la place. Une petite quantité d’épice piquante comme le gingembre peut faire un bon ajout à une savoureuse marinade de bifteck de faux-filet.