Le quinoa, une graine cuite et utilisée comme une céréale, a commencé à prendre d’assaut le monde culinaire. Bien qu’il ne soit pas aussi connu que le riz, l’orge, l’avoine ou d’autres aliments similaires, le quinoa est à la fois facile à préparer et très nutritif. Servie au petit-déjeuner, la bouillie de quinoa offre un bon début de journée avec des protéines et un certain nombre d’acides aminés qui sont un bonus à sa saveur unique de noisette.
Cultivé dans les Andes depuis plus de cinq millénaires, le quinoa doit être bien rincé avant la cuisson pour enlever l’enrobage amer et savonneux de la saponine. La saponine, un laxatif naturel, protège les graines en maturation des oiseaux ; il est facile à enlever par trempage ou rinçage sous l’eau courante pendant une minute ou deux. La bouillie de quinoa, une alternative légèrement croustillante et délicieusement texturée à la farine d’avoine, à la bouillie de semoule de maïs ou aux céréales pour petit-déjeuner à base d’autres céréales, dans sa forme la plus basique, prend 15 minutes à mijoter dans un rapport eau/graine de 2:1. Servi avec du lait ou de la crème et un édulcorant, il est à la fois copieux et délicieux.
La bouillie de quinoa est facile à habiller. Les enfants adorent les céréales de quinoa servies avec une garniture de banane tranchée et un shake de cannelle. Les canneberges séchées, l’ananas ou les cerises peuvent ajouter un contrepoint moelleux au croquant subtil du quinoa. Des tranches de pomme, de poire et de pêche peuvent transformer un bol de quinoa pour le petit-déjeuner en une salade de fruits parfumée qui ne nécessite aucun édulcorant supplémentaire.
Les cuisiniers aventureux ont trouvé que les petites graines rondes et la saveur douce du quinoa étaient la toile parfaite pour un monde d’ajouts de saveur et de texture. La cuisson des graines dans un mélange d’eau et de jus de pomme donne un petit-déjeuner sucré qui demande une poignée de noix et un peu de yogourt grec au lieu de lait. Faire mijoter du quinoa dans du lait ou un substitut de lait, comme du soja, du riz ou du lait d’amande, crée une bouillie riche et crémeuse. L’ajout de flocons de noix de coco, de menthe ou de basilic frais haché, ou de quelques gouttes d’extrait d’amande ou de noisette ajoute une touche exotique.
En plus de son goût incroyable, le quinoa a un incroyable punch nutritionnel. On l’appelle l’or des Incas pour une très bonne raison car c’est une protéine complète et très riche en manganèse, fer et lysine. Riche en fibres, c’est un excellent choix de petit-déjeuner pour toute personne concernée par la santé cardiovasculaire, le diabète ou la perte de poids. Les restes de bouillie de quinoa peuvent être réfrigérés pour le petit-déjeuner de demain ou transformés en pâte à crêpes pour un goût différent.