Un petit effort supplémentaire ajoute de l’élégance à n’importe quel repas sous forme d’apéritif. Les palourdes sont un favori dans le monde entier, et l’une des façons les plus délicieuses de les servir est l’oreganata de palourdes. À la base, il s’agit simplement de palourdes sur la demi-coquille farcies de chapelure, bien que la plupart des cuisiniers insistent sur quelques ajouts pour ajouter à la saveur.
Alors que la farce à la chapelure peut être faite avec des herbes séchées à la rigueur, les fraîches sont tellement meilleures. L’origan et le persil hachés ajoutent un parfum et une saveur italiens traditionnels, bien que certains cuisiniers aiment également ajouter du thym. L’ail est indispensable, tout comme une bonne huile d’olive extra-vierge pressée à froid. Le mélange doit être humidifié avec du bouillon de poulet ou de la saumure.
Certains cuisiniers font un petit effort supplémentaire en ajoutant de l’ail émincé et sauté. Les tomates italiennes en conserve grossièrement hachées ajoutent de la couleur et augmentent l’humidité. Le zeste de citron ou un filet de citron crée également une saveur plus complexe.
Commencer par des ingrédients frais et propres est essentiel, et le cuisinier avisé sait que les palourdes peuvent être pleines de sable granuleux. Faire tremper les palourdes pendant une heure environ dans de l’eau qui a été dosée avec du poivre noir les incite à régurgiter le grain. La prochaine étape de la préparation des palourdes oreganata consiste à éliminer toutes les palourdes qui ont rendu l’âme. Après avoir jeté les palourdes avec des fissures profondes, donner un coup sec aux autres donne au cuisinier un indice visuel. Toute palourde qui ne répond pas en serrant la coquille est probablement morte et doit être jetée ou elle pourrait rendre un convive très malade.
La recette de l’oreganata de palourdes n’est pas difficile, mais il faut un peu de savoir-faire pour que les palourdes s’ouvrent suffisamment pour soulever la coquille supérieure. Une fois les coquilles bien nettoyées, une visite rapide dans un four préchauffé pendant seulement une minute ou deux les convaincra d’ouvrir suffisamment leurs coquilles pour libérer la coquille supérieure. Retirer doucement les palourdes de leurs coquilles inférieures permet de manger plus facilement. Les cuisiniers peuvent utiliser leurs doigts ou un couteau à beurre pour accomplir cela. Une fois dégagée, chaque palourde peut être rentrée dans la coquille.
L’étape finale de précuisson de l’oreganata est l’étape finale de la précuisson des palourdes et de l’oreganata. Le cuisinier doit passer le côté plat d’un couteau à beurre autour du bord de chaque coquille. Cela gardera l’humidité et la saveur à l’intérieur. Un peu d’eau versée dans la lèchefrite ajoute de la vapeur tandis que la chapelure est elle-même croustillante et dorée en quelques minutes sous le gril.