Aussi appelé kurimu shitu, le ragoût à la crème est un type de ragoût japonais populaire à base de viande, de légumes et d’une base liquide crémeuse. Un plat de yoshoku, le ragoût de crème est la version japonaise des soupes à la crème occidentales traditionnelles. Habituellement préparé avec des blocs de sauce en boîte, appelés roux, le ragoût à la crème est souvent simple à préparer et constitue un choix de repas fréquent dans de nombreux ménages japonais. Contrairement à la plupart des soupes à la crème, le ragoût à la crème contient du fromage à la crème.
Kurimu shitu est généralement fait avec du roux. Le roux est souvent utilisé dans d’autres plats japonais, tels que les currys, et se compose de blocs d’ingrédients pressés et durcis qui fondent en une sauce crémeuse lorsqu’ils sont chauffés. Également étiqueté comme mélange de sauce pour ragoût à la crème, le roux utilisé dans le ragoût à la crème contient généralement du lait en poudre, du fromage à la crème et de la crème, ainsi que de la farine, du sucre et des huiles. Bien que le roux se trouve généralement facilement dans les épiceries japonaises, il est normalement difficile à trouver dans d’autres régions du monde. Cependant, le ragoût à la crème peut être fait sans roux.
En plus de la sauce à la crème, ce ragoût contient généralement des oignons, des pommes de terre et des carottes. D’autres légumes, comme les poivrons, peuvent également être ajoutés. Le poulet est généralement également inclus, mais le bœuf, le porc ou les fruits de mer peuvent être remplacés. Souvent, la viande est assaisonnée de sel et de poivre.
La viande est d’abord sautée dans l’huile. Si du bœuf est utilisé, il doit être juste doré. Ensuite, les légumes sont sautés soit avec la viande, soit peu de temps après. Lorsque les légumes commencent à ramollir, de l’eau est ajoutée et le mélange est bouilli. Après ébullition, le roux est inclus et laissé fondre.
Si le roux n’est pas utilisé, du lait, de la farine et du beurre, ainsi que des cubes de consommé de poulet et du fromage à la crème, sont utilisés pour créer une sauce fraîche. Pour faire un ragoût à la crème avec une sauce fraîche, la viande et les oignons sont d’abord sautés, mais les autres légumes sont laissés de côté. Ensuite, l’eau est ajoutée et, une fois le mélange mijoté, les cubes de poulet sont placés dans le ragoût. Une fois les cubes dissous, les légumes restants sont inclus.
La sauce est préparée séparément pendant que le ragoût mijote. Pour faire la sauce, le beurre est d’abord fondu, puis la farine est mélangée. Une fois que le mélange de beurre commence à bouillonner, le lait est ajouté et battu ou agité jusqu’à ce que le liquide épaississe. La sauce est ensuite retirée du feu et le fromage à la crème, ainsi qu’une partie du bouillon de ragoût, sont inclus. Lorsque la sauce est terminée, elle est mélangée dans le ragoût.