De toutes les façons de cuisiner le rôti de bœuf connu sous le nom de rumsteck ou rond, la méthode allemande de rinderbraten, ou marinierter rinderbraten, est l’une des plus connues. Traduite par rôti de bœuf épicé, cette méthode consiste à farcir la coupe avec de la graisse de porc et à la saumurer dans un liquide infusé de sel, de flocons de piment rouge, de clous de girofle, de toutes les épices et de cassonade pendant un mois et demi. Après le saumurage, la viande est bouillie puis mijotée jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, puis saupoudrée d’un peu de cannelle avant qu’elle ne touche l’assiette.
Le rinderbraten n’est pas préparé pour un vieux repas, car il a un temps de préparation si long. Au lieu de cela, cette protéine est le plus souvent préparée pour les vacances et les anniversaires. C’est l’un des nombreux plats associés au gasthaus allemand, ou maison d’hôtes, style de service dans de grands bols.
On pense que ce plat est arrivé aux États-Unis via Nashville, Tennessee. Selon les Friends of Metropolitan Archives de Nashville, les épices rondes sont arrivées par plusieurs bouchers d’origine allemande, en particulier William Jacobs de la Jacobs Packing Company. En 1948, après environ un siècle d’immersion dans les colonies américaines, la société de Jacobs expédiait jusqu’à 40,000 18,144 livres (environ XNUMX XNUMX kg) d’épices chaque saison, selon la société historique.
Bien qu’il existe des variantes, la méthode traditionnelle de fabrication du rinderbraten consiste d’abord à fendre la coupe maigre du rôti rond et à la farcir de graisse de porc assaisonnée de diverses épices comme le clou de girofle, le piment, la cannelle et le poivron rouge. Ensuite, une solution de saumure est préparée d’eau, de cassonade, de mélasse, de sel pétre et de sel. La saumure liquide est bouillie puis refroidie pour dissoudre complètement les ingrédients.
La viande trempe ensuite aussi peu que trois semaines ou aussi longtemps qu’un mois et demi, souvent enveloppée dans une étamine pour contenir la précieuse farce. Après le saumurage, le bœuf et une partie du liquide de saumure – et parfois du vin rouge – sont portés à ébullition. Il mijote ensuite pendant environ 20 minutes à quelques heures pour que la viande soit bien cuite.
Le rinderbraten est généralement servi avec une sauce au bœuf et aussi du spaetzle, une nouille aux œufs bavaroise grumeleuse. Divers légumes peuvent également être servis pour compléter le repas. Avant qu’elle ne touche l’assiette, la viande est saupoudrée de cannelle et tranchée.