Les nouilles aux œufs chinoises sont des nouilles longues, très épaisses et denses souvent servies avec des sautés et dans des soupes de style asiatique. Les cuisiniers les adorent souvent car ils cuisent rapidement, absorbent facilement les saveurs et ajoutent du volume et de la nutrition aux repas pour très peu d’argent. Il existe des dizaines de façons de servir les nouilles aux œufs chinoises, elles doivent d’abord être cuites correctement. Chaque cuisinier peut alors leur ajouter sa recette préférée, ou en inventer une nouvelle. En fait, certains cuisiniers à petit budget aiment garder des nouilles aux œufs chinoises à portée de main pour étirer de nombreux types de repas.
Appelées dan mein en chinois, ces nouilles aux œufs sont fréquemment utilisées dans les plats lo mein et chow mein. Les cuisiniers peuvent trouver des nouilles aux œufs chinoises à la fois fraîches et séchées dans la plupart des épiceries – elles se trouvent généralement dans la section des aliments asiatiques. Les deux types de nouilles doivent être bouillis avant d’être mélangés avec d’autres ingrédients. Cela commence avec de l’eau bouillante bien salée. Les nouilles fraîches doivent être cuites pendant environ trois minutes, tandis que les nouilles séchées ont généralement besoin d’environ cinq minutes. Le cuisinier peut tester les nouilles, quand elles sont fermes mais pas dures, elles sont prêtes à manger.
Lorsqu’il prépare un chow mein avec des nouilles aux œufs chinoises, le cuisinier place généralement une poignée de pâtes cuites dans une poêle chaude et huilée. Les nouilles doivent former un cercle grossier et commencer à grésiller immédiatement. Le cuisinier doit retourner les nouilles lorsqu’elles commencent à devenir légèrement dorées. Après cela, la sauce chow mein et les légumes peuvent être versés sur le dessus. Ce plat est généralement préparé en portions individuelles. Le cuisinier place chaque cercle de nouilles frites dans un bol peu profond et réchauffé et verse les autres ingrédients sur le dessus. Le plat est ensuite servi immédiatement.
Pour le lo mein, le cuisinier ajoute généralement d’abord la sauce, les légumes, la viande et les épices dans la poêle à sauter. Lorsque tous ces ingrédients sont cuits, les nouilles aux œufs chinoises entrent. Dans le lo mein, les nouilles sont simplement réchauffées, pas frites. Ce plat se déguste aussi immédiatement, mais il peut être servi en famille, directement à la poêle. Le cuisinier n’a pas besoin de préparer des portions individuelles de ce plat à moins qu’il ne le veuille.
De nombreux cuisiniers aiment aussi servir des nouilles aux œufs chinoises en soupe. Lorsqu’elles sont servies de cette façon, les nouilles sont presque toujours pré-bouillies puis placées dans des bols profonds et réchauffés. Un bouillon est versé sur eux, avec tous les autres ingrédients de la soupe. Le bouillon miso est une garniture très populaire pour les nouilles aux œufs chinoises, avec la ciboulette et les morceaux de poulet.