Beaucoup pensent que la relish est ce condiment vert fait de cornichons finement hachés, qui est généralement enduit sur des hot-dogs ou des hamburgers. La relish à l’orange n’en est pas une. Ce style peut être une salade de fruits qui convient à un plat salé, ou il peut être salé lui-même avec un marinage léger comme les concombres endurent. En ajoutant du vinaigre de vin blanc à un mélange d’oranges et à quelques assaisonnements complémentaires, une relish d’orange peut être concoctée sur plusieurs jours avec une amertume distincte pour aller avec la saveur aigre-douce naturelle du fruit. Les restes marinés peuvent ensuite être hachés et incorporés dans un certain nombre de repas gastronomiques.
Certains chefs peuvent utiliser le nom de relish à l’orange pour désigner un certain nombre de salades de fruits finement hachées qui se marient bien avec les viandes grillées comme l’agneau, le bœuf, le poulet et même les fruits de mer. Une recette pourrait utiliser une salade assez simple pour accompagner du poisson comme celle du site Web Eating Well avec des morceaux de banane et d’orange, du jus et du zeste d’agrumes, de la coriandre, de la coriandre et du sel. Les combinaisons d’accords sont nombreuses, cependant – avec des pommes et des tomates vertes parmi les autres options. Certaines recettes peuvent même mélanger la salade avec du vinaigre de vin rouge et des herbes et épices savoureuses pour un accord plus homogène avec un repas salé.
Les oranges sont parfois modifiées pendant des mois avant que la relish à l’orange ne soit considérée comme prête à être construite. Cela implique de mettre de fines tranches d’orange, le zeste et tout, à travers un processus de décapage modifié. Cela commence par faire sauter de fines tranches dans de l’eau à feu doux jusqu’à ce que leurs pelures deviennent tendres et plus comestibles. Ensuite, le vinaigre de vin blanc, le sucre, les clous de girofle et la cannelle vont rapidement bouillir.
Ce n’est que le début d’une véritable condiment à l’orange marinée. Une fois que le mélange a atteint l’ébullition sur la cuisinière, la moitié des tranches continue à chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient presque transparentes. Ensuite, l’autre moitié des tranches et le sirop sont cuits de la même manière avant que les tranches ne reposent dans leur sirop, couvertes, pendant une nuit au réfrigérateur. Le mélange est ensuite simplement réchauffé à ébullition et versé dans des bocaux stérilisés pour le stockage.
Il faudra au moins quelques semaines pour bien mariner la relish à l’orange. Une fois que les tranches d’orange ont atteint la saveur désirée, elles peuvent être égouttées du sirop et transformées en morceaux sucrés et épicés pour accompagner un certain nombre d’autres légumes ou fruits. Ce style de relish est souvent suffisamment polyvalent pour être associé à des plats sucrés ou salés.