Le glaçage à l’abricot est un mélange composé principalement d’abricots qui sont cuits jusqu’à ce qu’ils ne soient plus solides mais forment une texture souple. Une fois que les abricots sont cuits sous une forme semblable à une sauce à tartiner connue sous le nom de glaçage, le mélange est appliqué à l’extérieur des aliments ou des produits de boulangerie pour ajouter de la brillance ainsi qu’une saveur avec une nuance sucrée.
Les ingrédients d’un glaçage à l’abricot peuvent varier considérablement selon la recette; Cependant, il existe généralement des ingrédients similaires qui constituent la base de nombreuses versions courantes de l’article. Une variante est souvent la forme de l’abricot. Certaines recettes demandent de retirer les noyaux et de couper les fruits en petits morceaux, puis de les faire cuire dans du beurre à feu doux jusqu’à ce que les abricots se décomposent et épaississent. D’autres recettes utilisent des conserves d’abricots ou de la confiture comme moyen plus rapide d’obtenir la saveur d’abricot dans le glaçage sans avoir à faire cuire le fruit lui-même. Les recettes de glaçage peuvent également nécessiter des agents édulcorants, tels que du miel ou du sucre, ou des ingrédients plus salés, tels que la moutarde ou le vinaigre, selon le type de plat dans lequel le glaçage est destiné.
Le glaçage aux abricots est généralement préparé en coupant d’abord les abricots et en enlevant leurs noyaux avant de couper les fruits en petits morceaux et de les cuire dans une casserole sur la cuisinière avec du beurre ou de l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent moins solides. Comme la peau externe est fine, il n’est pas nécessaire de la retirer avant d’être consommée. Le fruit est ensuite combiné avec l’édulcorant ou les ingrédients salés préférés et bouilli jusqu’à ce qu’il devienne une texture sirupeuse. Le glaçage fini peut être versé dans une passoire pour éliminer tous les morceaux de fruits solides restants ou il peut être utilisé tel quel pour un produit fini plus épais.
Étant donné qu’un glaçage à l’abricot a tendance à n’avoir qu’une nuance légèrement sucrée, il est généralement considéré comme un plat polyvalent qui peut être utilisé pour les plats sucrés et salés. Dans sa forme plus sucrée, plus de sucre ou de miel peut être utilisé pour faire le glaçage et il est généralement appliqué à l’extérieur des tartes ou des pâtisseries pour donner aux produits de boulangerie un éclat à leurs apparences et une douceur supplémentaire à la croûte. Pour les utilisations salées, le glaçage à l’abricot peut être fait avec de plus petites quantités d’édulcorants ou de moutarde, de vinaigre ou d’autres ingrédients salés supplémentaires. On pense généralement qu’il se marie bien avec une variété de viandes, y compris le porc, le poulet et le canard, et est généralement appliqué sur la viande avant, pendant et après le processus de cuisson pour donner une saveur légèrement sucrée et une texture épaisse et collante à l’extérieur de la viande.