La sauce moutarde de soja est une préparation de base de sauce de soja et de moutarde qui est généralement servie en accompagnement de poisson, de volaille ou de porc, dont les saveurs douces complètent la saveur acidulée et parfois épicée de la sauce. Presque tous les types de moutarde et de sauce de soja peuvent être utilisés et accompagnés d’autres ingrédients, tels que du vinaigre de riz, de l’ail ou des échalotes et des herbes. La sauce est simple à préparer et peut être préparée en fouettant tous les ingrédients ensemble ou en les mélangeant dans un robot culinaire. La sauce à la moutarde de soja est généralement servie avec un plat principal comme trempette, mais peut également être utilisée comme vinaigrette pour de simples légumes verts ou comme marinade. La plupart des plats à base de sauce soja moutarde sont d’inspiration asiatique.
Il existe de nombreuses variantes dans les recettes de sauce soja à la moutarde. La moutarde sèche ou préparée en bouteille peut être utilisée. La moutarde de Dijon est un choix populaire, et le raifort ou d’autres moutardes épicées peuvent être utilisés pour ceux qui aiment leur saveur. Presque tous les types de sauce de soja, y compris les variétés claires, foncées ou à faible teneur en sodium, peuvent être combinés avec la moutarde. Du vinaigre de riz et du vin blanc sont souvent ajoutés au mélange, ainsi que des oignons, des échalotes ou de l’ail finement hachés et des herbes fraîches comme le persil. La sauce soja à la moutarde peut également être assaisonnée de sel et de poivre, mais comme la sauce soja est déjà salée, elle peut ne pas nécessiter beaucoup de sel supplémentaire. Selon les ingrédients, la sauce peut être fouettée pour former une consistance crémeuse ou préparée dans un robot culinaire.
La sauce moutarde de soja est généralement servie avec du poisson simplement préparé ou d’autres viandes légèrement aromatisées. C’est un accompagnement populaire pour le steak de thon saignant poêlé qui a été mariné ou incrusté de grains de poivre ou de graines de sésame. La sauce piquante et crémeuse peut également être une alternative saine aux vinaigrettes car elle peut être préparée sans huile, sucre ou autres ingrédients riches en calories qui apparaissent généralement dans les vinaigrettes en bouteille. La saveur audacieuse convient mieux aux légumes verts mélangés et doit être utilisée avec parcimonie.
Une marinade peut également être faite avec de la sauce moutarde de soja. La sauce peut être préparée avec les mêmes ingrédients que d’autres utilisations. S’il est utilisé pour le poisson, il devrait être autorisé à mariner pendant environ une heure. D’autres viandes comme les côtelettes de porc ou les poitrines de poulet peuvent être marinées jusqu’à 24 heures. La viande ou les fruits de mer peuvent être grillés, poêlés ou grillés après la marinade.