Le plat italien que les amateurs de cuisine appellent carne pizzaiola n’a pas vraiment à voir avec la pizza telle qu’elle est connue dans le monde entier. Là où la pizza est une croûte de pâte recouverte de diverses garnitures, la carne pizzaiola est une coupe de viande, cuite avec des tomates, des poivrons et de l’huile d’olive. Ces ingrédients spécifiques constituent la traditionnelle carne pizzaiola ou carne alla pizzaiola que les cuisiniers authentiques peuvent présenter à leur public. Le plat classique comprend également les herbes spécifiques d’origan, de thym et parfois de persil.
Les morceaux de viande utilisés pour faire la pizzaiola carne varient selon les goûts et ce qui est disponible. La plupart des recettes utilisent du bœuf; certains cuisiniers peuvent utiliser du paleron ou du surlonge sans tout le gras. D’autres utilisent de fines lanières de bœuf appelées fettine qui sont souvent vendues sur les marchés italiens. Dans tous les cas, le plat est cuit pour mélanger les éléments de base, avec des temps et des techniques de cuisson variés en fonction de la viande utilisée.
Bien que le plat de pizzaiola carne soit souvent cuit tous ensemble, certaines recettes peuvent nécessiter que des éléments de la recette soient également traités séparément. L’ail est un ingrédient de choix dans le plat classique. Dans de nombreux cas, le cuisinier va d’abord couper et faire sauter ou rôtir l’ail, ou le faire dorer dans la poêle, avant de l’ajouter au mélange. De même, les tomates peuvent être pelées et bouillies séparément avant de les ajouter.
Ce plat italien classique est souvent servi avec différentes sortes de pâtes. Ceux-ci peuvent inclure les penne ou ziti larges et courts, ainsi que les spaghettis ou autres pâtes. D’autres ingrédients peuvent également servir de garniture à la carne pizzaiola, notamment les anchois ou les olives.
De nombreux éléments essentiels de la carne pizzaiola présentent des combinaisons de saveurs de base que les cuisiniers du monde entier considèrent comme typiquement italiennes. Par exemple, utiliser de l’ail dans une sauce tomate fait partie de nombreux plats italiens qui ont migré à travers le monde. L’utilisation d’origan avec du sel et du poivre est une autre saveur italienne classique. Une autre technique courante souvent appliquée à ce plat consiste à ajouter un vin rouge et à le réduire avant de l’ajouter à la sauce.
Les experts de la cuisine italienne notent que la carne pizzaiola fait partie d’une tradition néopolitaine. Ceci est associé non seulement à la ville et à la province italiennes de Naples, mais à des traditions qui remontent à des époques anciennes qui partagent une connexion gréco-romaine. Examiner comment ces plats incarnent une cuisine régionale peut informer un public à la fois sur la technique durable d’un menu régional et sur son histoire particulière ou son ancrage dans des cultures archaïques.