Les plats de pâtes hachées combinent des ingrédients finement hachés ou moulus avec des pâtes, les nouilles qui sont un aliment de base féculent de la cuisine italienne. Toutes les pâtes hachées ne sont pas de style italien, et l’ingrédient haché n’est pas toujours de la viande rouge – une hypothèse parfois avancée en raison de l’association du mot « haché » avec de la viande hachée. Le poisson ou les légumes peuvent être les aliments hachés. Le plat final prend généralement l’une des deux formes suivantes : des pâtes avec une sauce dessus ou une casserole.
Bien que les plats de pâtes hachées diffèrent, la taille des morceaux de nourriture hachée est à peu près la même. Les termes culinaires hacher et dés sont parfois confondus. Les aliments en dés ont tendance à être des cubes avec des côtés de 0.125 à 0.25 pouce (3.175 à 6.35 mm); les ingrédients hachés sont plus petits et de forme irrégulière. Le terme haché fait généralement référence à de plus gros morceaux de nourriture.
Différents types d’aliments hachés nécessitent différents types de pâtes. Le poids et l’épaisseur des ingrédients correspondent généralement à la taille des pâtes. Un mélange de légumes émincés, tels que l’ail, les oignons et le céleri, fonctionne bien avec des nouilles de poids moyen telles que des spaghettis. Si une viande légère comme le prosciutto est utilisée avec des légumes, la farfalle en forme de nœud papillon attrape efficacement les ingrédients hachés dans ses poches. Les sauces à la viande hachée prennent généralement des formes de pâtes solides telles que les rigatoni.
Les pâtes bolognaises sont une célèbre pâte hachée italienne. La viande hachée – généralement du bœuf, bien que parfois une combinaison de bœuf et de porc – est dorée sur une cuisinière. Les oignons émincés et l’ail sont cuits séparément dans du beurre et de l’huile. Ces ingrédients sont ensuite mijotés avec des carottes hachées et des tomates en purée pendant une heure ou plus, et cette sauce bolognaise est servie sur un type robuste de pâtes chaudes.
D’autres pâtes hachées répondent aux exigences d’un régime végétarien. La sauce pour un plat de style indien contient un hachis d’ail, d’oignons, de piments jalapeño et de coriandre ainsi que des tomates et des épinards hachés. Les légumes sont sautés dans de l’huile d’olive et servis sur des spaghettis fraîchement cuits.
Parfois, les ingrédients hachés vont à l’intérieur des pâtes plutôt qu’au-dessus. Les types de pâtes sèches suffisamment solides pour les hachis comprennent les grosses coquilles, les manicotti et les cannellonis. Certains cuisiniers aiment préparer leurs propres pâtes avec la garniture et peuvent faire des formes qui seront complètement fermées, comme des raviolis et des tortellini.
Un hachis qui fonctionne à l’intérieur de l’un de ces types de pâtes se compose d’ail, de bœuf haché et de basilic. Ces ingrédients sont cuits dans l’huile d’olive pendant environ trois minutes. Ils sont ensuite égouttés, refroidis et mélangés avec du jaune d’œuf, de la ricotta et du parmesan.
Les pâtes hachées se présentent également sous forme de casseroles. Une fois les pâtes cuites dans de l’eau bouillante, elles sont généralement placées dans un plat profond avec un mélange de légumes, de viande et de produits laitiers. Parfois, des soupes crémeuses sont ajoutées pour plus de saveur. Les ingrédients sont mélangés dans le plat pour une consistance uniforme, et les pâtes hachées sont ensuite cuites au four pendant environ 30 minutes à 45 minutes.