Il y a un certain nombre de choses à garder à l’esprit lors de la préparation de courgettes marinées. Commencer par des produits frais exempts de contusions ou de défauts est l’un des conseils les plus importants pour mariner les courgettes. Une autre consiste à s’assurer d’utiliser des ingrédients de haute qualité qui conviennent à une utilisation avec des légumes marinés. Afin de protéger les cornichons des courgettes des bactéries, il est également important d’utiliser les contenants appropriés et de s’assurer que tout est stérilisé.
En choisissant des courgettes fraîches et de haute qualité, vous obtiendrez les meilleures courgettes marinées, quelle que soit la recette utilisée. Les fruits doivent être de forme uniforme et ne doivent pas avoir de taches ni de meurtrissures. S’il y a des défauts sur les fruits, ils peuvent être coupés et le reste des courgettes peut encore être mariné. Selon la recette, il peut être souhaitable d’utiliser de petites courgettes qui peuvent être coupées en disques de 1 pouce (2.5 cm) ou des courgettes plus grandes qui peuvent être râpées et transformées en une relish de courgettes au cornichon. Quelle que soit la taille des courgettes demandées par la recette, l’un des conseils pour que les courgettes marinées soient optimales est d’utiliser des plantes qui ont été récoltées pas plus de 24 heures avant d’être marinées.
Une autre considération importante lors du décapage des courgettes est que les ingrédients du cornichon sont conçus pour être utilisés à cette fin. Le sel, le vinaigre et l’eau sont des ingrédients simples et importants à utiliser pour mariner les courgettes, mais il existe certaines variétés de ces choses qui ne doivent pas être utilisées. Le sel de table n’est pas approprié pour le marinage car il contient généralement de l’iode, un produit chimique qui peut détériorer les courgettes marinées. De même, l’eau dure peut contenir des produits chimiques qui abaissent l’acidité du cornichon des courgettes, ce qui peut entraîner la croissance de bactéries dangereuses. Les vinaigres à faible acidité peuvent avoir une saveur plus douce mais peuvent ne pas rendre le cornichon suffisamment acide pour empêcher la croissance des bactéries.
Lors du décapage des courgettes, la cuisson et le stockage doivent être effectués dans les types de contenants appropriés. Seuls le verre, l’acier inoxydable, l’aluminium et la céramique doivent être utilisés lors du décapage des courgettes, car les récipients fabriqués à partir d’autres matériaux, tels que le cuivre ou le fer, peuvent réagir aux acides contenus dans le décapage. Lorsque vous ébranlez des courgettes marinées, il est essentiel d’utiliser des récipients conçus à cet effet afin que les bactéries ne puissent pas pénétrer dans le cornichon et rendre malade ceux qui le mangent.