Il existe plusieurs types de sauces pour asperges, allant de très légères à très fortes en goût. Pour les asperges fraîches dans lesquelles la saveur du légume est censée ressortir, on peut utiliser de simples sauces au beurre, à l’huile d’olive et au citron ou au bouillon de légumes et au poivre. Si une saveur plus modérée est souhaitée, il existe de nombreuses sauces crémeuses aux asperges qui peuvent être préparées avec du parmesan râpé, du fromage fontina, de la ricotta ou de la crème. Pour obtenir un goût très lourd qui peut accompagner une entrée substantielle, il y a la sauce hollandaise, la sauce bacon et béchamel, ou la sauce ail et mayonnaise. Une sauce robuste pour asperges peut être préparée en mélangeant de la moutarde et des poivrons avec un roux, de la sauce soja et du vinaigre de vin de riz avec de l’ail et du gingembre, ou de la sauce Worcestershire avec de la sauce piquante et du beurre fondu.
Choisir la meilleure sauce pour asperges, c’est vraiment savoir comment les asperges seront cuites et quels aliments seront servis à côté. Il y a une certaine amertume dans les asperges lorsqu’elles sont légèrement cuites et fraîches, mais elles peuvent être tempérées par une simple sauce au beurre citronné. De même, de l’huile d’olive légèrement réchauffée avec un peu d’ail et quelques flocons de piment rouge peut habiller les asperges tout en laissant transparaître leur goût pur. Si les asperges sont servies à température ambiante ou dans le cadre d’un plus grand assortiment de légumes, une vinaigrette à base d’huile de base et de vinaigre balsamique peut être utilisée pour donner un peu de saveur sans changer radicalement le caractère du légume.
Une sauce pour asperges qui a été bien cuite ou qui est cuite à partir d’un état congelé est généralement un peu plus substantielle pour bien se mélanger avec la forte saveur d’asperges qui peut se produire. Pour une préparation italienne, une simple sauce tomate épicée au basilic et à l’origan peut faire l’affaire. Une sauce à la crème pour asperges peut être faite avec du lait, de la farine et un peu de beurre. Le même type de sauce peut être rendu un peu plus piquant avec l’ajout de parmesan râpé, de cheddar ou de fontina. La crème peut être remplacée par du fromage ricotta et des oignons sautés peuvent être ajoutés pour compléter la saveur.
Certaines sauces épaisses pour asperges aideront les légumes à compléter les viandes rôties ou les entrées en sauce épaisse. Une option consiste à faire une sauce hollandaise à partir de jaunes d’œufs battus et de beurre qui enrobera les lances. Une autre sauce épaisse peut être préparée avec de la farine et du lait combinés avec du bacon croustillant ou de la pancetta. La mayonnaise mélangée à de l’ail râpé et un peu de moutarde moulue sur pierre peut bien se marier avec certains aliments épicés et grillés.